LES VIQNES ET LES ARBRES A CIDRE
La Vigne ne vient que Irès-mal sur les terres de Dampierre. Dans tout le pays elle produit peu et mauvais. Il y en avait sur le domaine 6 hectares qui ne payaient pas les frais de fumure. Il est meilleur marché, surtout depuis rétablissement des chemins de fer, de faire venir des vins du Rhône ou du Midi. Il n*y a que les paysans qui, sur les coteaux bien exposés, peuvent entretenir une Vigne, parce qu'ils ne comptent pas leur travail fait en temps perdu. Les 6 hectares de Vignes du domaine de Dampierre sont maintenant en partie plantés en Cerisiers.
Afin d'obienir une. boisson économique, notre Confrère a planté des Pommiers sur les bords des chemins et des pièces de terre de sa propriété. Dans les bonnes années, il obtient assez de Pommes pour produire i50 pièces de cidre de 220 litres chaque pièce ; ce qui constitue maintenant la principale boisson des ouvriers; cependant, durant la moisson, on leur donne du vin.
158 L'CEUTAE AGRICOLE DE H. DE BEHAGUE.
Oa Tait deux cidres sur la même Pomme; le premier cidre, livré au prix de 12 fr. Thectolitre, est coupé par son volume d*eau quand on le livre à la consommation. Le deuxième cidre est fabriqué en remettant, après la première pressée, le marc dans les cuves avec de Teau pour obtenir une nouvelle fermentation ; le deuxième cidre est consommé tel qu'il est produit. Les marcs épuisés sont mélangés au fumier.
LES L0CATURE8
Il y a encore sur le domaine de Dampierre plusieurs localures que le propriétaire a dû conserver, parce qu*elles font vivre des familles de cultivateurs. C'est d'abord, dans la région de Tétang de Corcambon, une petite ferme de 16 hectares, qui est louée 500 fr., soit 31 fr. 25 rheclare ; c'est ensuite, dans la région de la Chaume d'Ouzouer, une surface de 20 hectares formant deux locatures, dont le bail total est de 600 fr., soit 30 fr. par hectare ; enfin 5 hectares font l'objet de plusieurs autres petites locatures pour une somme totale de 150 fr. C'est un total de 41 hectares qui ne sont pas, en ce moment, directement cultivés par M. de Béhague; ils sont loués en tout 1,250 fr., soit en moyenne 30 fr. 50 par hectare.
LA FÉCULERIE
La féculerie de Dampierre a été établie, en 1854, pour travailler les Pommes de terre produites par les trois fermes du domaine; son travail a été suspendu pendant que sévissait la maladie du précieux tubercule ; l'usine a été remontée en i867. Son outillage est simple* mais bon; il présente des râpes de M. Champonnois, des plans seroueurs, des tamis métalliques, un bassin à courant continu pour le dépôt de la fécule. Tout a été établi pour rendre la main-d'œuvre aussi réduite que possible : un jeune homme pour jeter les Pommes de terre dans le laveur, une femme pour engrainer dans la râperie, un homme pour surveiller la partie mécanique et changer les râpes ; deux hommes pour la formation et la levée des plans secoueurs, les lavages au baquet et la manipulation des noirs. La fécule épurée est passée dans une étuve économiquement chauffée. Le mouvement est donné aux machines par la roue hydraulique
LA FëGULERIE, 161
du grand moulin, dont nous parlerons dans le chapitre suivant.
La position de l'usine est telle que Teau, grâce à une dépression du terrain où on Ta construite, y arrive naturellement et abondamment sans pompes élévatoires. Les eaux de lavage sont envoyées dans des bassins où elles laissent un dépôt employé comme engrais ; le cours d'eau entraîne les eaux surnageantes sans qu'on ait à s'en inquiéter, puisqu'elles servent à des irrigations avant de se perdre dans la Loire.
Le rendement en fécule est de 15 à 16 pour 100 du poids des Pommes de terre. La pulpe, après avoir été mise à égoutter dans de grandes cases formées par des claies, est conservée dans des silos ; elle est consommée par les animaux du domaine. Elle entre dans l'alimentation des bêtes à cornes, en y apportant un élément aqueux favorable à l'emploi des fourrages secs d'une qualité médiocre.
