RÉSULTAT DE LA CONFECTION DU BEURRE PAR LE FABRICANT
| Minima Maxima | Moyenne —— — | par 100 Îbs | par 100 Ibs | par 100 ibs beurre fait | beurre fait | beurre fait du ——— Différence perdue entre le beurre brut | fait et chiffré—et le beurre net pesé vendu. b : b tb | UD Fi rbet rt ester cer iartir cree 0. 32 | 1. 86 o. 86 A ©, 38 | s. 36 0. 76 M NN ES ee 0. 20 1.73 | o. 68 Me. ib O0, 40 | 1, 68 Fed 76
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Donc, en moyenne, quand un fabricant annonce et justifie avoir fait 100 Ibs beurre—il n’y aura de réellement vendu et payé que 99 lbs %#
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| ù | RÉSULTATS DES COURS MOYENS DE VENTES DE BEURRE L | EN GROS—MARCHÉ DE MONTRÉAL.
; ? rs yenne | — 1894 | 1895 | 1896 | 1897 | 1898 1899 | Réun. 100 Îbs | orale rre fait ee à | | PRE | 6. | € a. C C Fr D
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ou 4c par Ib........ 4000 | 3.675| 3.154] 3.274| 3.218 | 3.467 3.324
Reste net 1b beurre parl °C C ee C € C patrons ..,... oo 15.550 | 13.69 14.105 |14.066 14.292 |16.249 |14.796
Rendt. moyen du lait..| 4.519] 4.625 | 4.600 4.465 | 4.523) 4.481 | 4.511
| Prix moyen 100 1bs lait, * C Ê È C Û C C aux patrons ....,... 70.270 |63.339 |64.888 62.805 [64.643 |72.812 |66.745 SE SE 0 € Le En principe général, pour que 100 1bs de lait, unité de compte en indus- % l trie laitière, soient bien payées aux producteurs, il faut trois choses : |
La première, la plus essentielle, c'est le rendement du lait en beurre, sans aucune perte, comme qualité et comme poids.
La deuxième, c'est un bon prix rémunérateur, lequel prix n’est que la conséquence du rendement.
La troisième et dernière, c’est le minimum le plus minimum possible, des frais et dépenses justes et nécessaires de fabrication, sans lésiner, car là comme en toute autre chose on n’est servi que pour ce que l’on paie: et un
rendement obtenu devrait toujours plutôt augmenter que diminuer, car ce qui a été fait peut être refait.
DONNÉES MOYENNES RELATIVES AUX FABRIQUES DE BEURRE ET AUX POSTES D'ÉCRÉMAGE
