Le magasin
La situation relative et les dimensions de ces diverses salles doivent être étudiées tout d'abord. Il faut se laisser guider dans cette étude, r. par l'économie de construction et la solidité de la bâtisse ; 2. par la nature du travail qui doit se faire dans chacune des salles ; 3 par la commodité du travail.
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La forme rectangulaire pour la bâtisse est en général très économique et il faut, je crois, la recommander de préférence. Si la salle où est la bouilloire n’a pas besoin d’avoir des murs aussi imperméables à la chaleur que les autres salles de la beurrerie, elle doit cependant être bien fermée : un plancher n'y est pas nécessaire. D'un autre côté, il ne faut pas placer la bouilloire dans la salle des centrifuges, parce qu’elle y jetterait trop de chaleur en été et aussi à cause des poussières provenant du foyer. Il faut donc conseiller de la mettre dans un appentis accolé à la bâtisse principale.
Le petit lait peut se rendre sans inconvénient sur la plate-forme de réception du ‘ait, et il n'y a pas Heu en général de prendre de dispositions spéciales pour le faire rendre dans une autre partie de la bâtisse : une seule plateforme suffira donc.
La chambre froide doit se trouver autant que possible au nord ou au moins à l’est de la fabrique.
La salle d’écrémage doit être à l'extrémité de la bâtisse, opposée à celle de la chambre froide. La salle de maturation de la crème et de travail du beurre doit être entre cette dernière et les chambres froides.
La glacière pourra avec avantage, former une bâtisse À part et être construite économiquement. La salle de travail du beurre doit être séparée de celle des centrifuges pour deux raisons importantes : la première, c’est que la température à laquelle la crème doit être murie et à laquelle le beurre doit se travailler, doit être constante et que, dans la salle des centrifuges, la température est en général trop élevée et trop variable ; en second lieu, les centrifuges et autres machines émettent toujours de mauvaises odeurs dont il est préférable d'éloigner la crème et le beurre. Une cloison n’est pas une chose si coûteuse qu’on soit obligé de la supprimer.
On a souvent émis l'opinion qu’il était très avantageux de placer la salle des centrifuges et la suivante, à des niveaux différents de façon que la crème puisse couler directement des centrifuges dans le bassin à crème et de là dans la baratte, mais cette disposition, commode il est vrai, à certains points de vue, augmente en général le coût de la fabrique : elle ne paraît pas avoir été sanctionnée par la pratique ; nous ne la recommanderons donc pas spécialement iei. On se contente généralement maintenant de recevoir la crème dans des chaudières et on la transporte à bras dans le bassin à crème; donc placer toutes les salles au même niveau.
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Quant à l'élévation de la plate-forme de réception au-dessus du plancher de la salle des centrifuges, elle doit être suffisante pour que le lait puisse s’écouler du bassin de réception au centrifuge en passant par un calorifère et pour que la crème puisse tomber dans les chaudières en passant par le réfrigérant.
Les centrifuges les plus élevés ont à peu près 4 pieds et 4 pouces de haut, il faudrait donc donner à la plate-forme une hauteur d'au moins cinq pieds, car il est préférable d'élever un peu le centrifuge au-dessus du plancher à cause du réfrigérant. Cette hauteur varie suivant les machines employées. On est cependant toujours porté à la prendre trop basse et l'excès. contraire serait plutôt à désirer. Nous conseillerons cinq pieds au moins.
Quand on se servira d’un calorifère exigeant une plus grande différence de niveau entre le bassin et le centrifuge, il n’y aura aucun inconvénient à augmenter l'élévation de cette plate-forme ; quant on emploiera des centrifuges plus bas, on pourra la diminuer ; cette élévation dépend donc des machines à employer.
Quoiqu'il en soit, admettons que la hauteurien question soit de cinq à six pieds, il faut que la hauteur entre la plate-forme et le plafond soit de six pieds environ, ce qui porte la hauteur de la salle à 11 ou 12 pieds. Cependant nous conseillerons au moins 12 pieds pour avoir une hauteur suffisante dans. la salle qui se trouve au-dessus des chambres froides.
Dimensions des salles.—La dimension des salles varie avec l'importance de la beurrerie. Il faut les prendre suffisamment grandes pour que le fabricant ne soit pas gêné dans son travail par les machines. Ces dimensions. sont d’ailleurs très variables suivant l’idée de chacun. Cependant, en nous. appuyant sur la pratique, voici ce qu’on peut recommander :
