BARATTE
Fig. 2.—Plan de beurrerie pour traiter de 10,000 à 1 5,000 Ibs de lait par jour.
Fig. 3.—Plan de beurrerie avec glacière séparée.
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Aviosmnos
On donne alors à la glacière les dimensions suivantes :
Fabrique petit modèle... 18” x 18’ et 12° de haut. Fabrique grand modèle. .. + 22° X 22° et 12° de haut
L'étage supérieur des chambres froides doit dans ce cas avoir une porte S’ouvrant à l'extrémité de la bâtisse, pour qu’on puisse y monter la glace avec un palan.
Mode de construction —Les températures des différentes salles devant être différentes, eomme nous l’avons vu, leurs "s doivent être construits différemment. Plus la température devra être tem. oasse et invariable dans une salle, plus ses murs devront être soignés.
La salle de la bouilloire doit être Construite avec assez de soin. Cependant, la chaleur peut Y varier dans de grandes limites sans inconvénients
graves. Ce qu'il faut, c’est qu’il n’y gèle pas le printemps ni l'automne pen-.
dant la nuit, ni l'hiver si la fabrique doit marcher en hiver. Vient ensuite la salle des centrifuges qui doit être suffisamment bien construite pour qu'il soit possible d'y maintenir une bonne température par les temps froids du prin. temps et de l'automne. La salle de travail du beurre doit avoir des murs assez étanches pour qu'il soit facile d’y maintenir facilement, en tout temps, une température d'environ 62°, La glacière doit avoir des murs suffisamment bien construits pour que la glace puisse S’y conserver sans trop de perte par fusion pendant les grandes chaleurs de l'été. Cependant, si on dispose de beaucoup de bran de scie, elle pourra être construite très économiquement. Enfin, viennent les chambres froides qui exigent des murs très soignés, car on doit être capable d'y maintenir une température voisine de 32° pendant l'été.
Les murs peuvent être construits de deux manières différentes : soit avec des madriers assemblés à languettes et mortoises, soit avec des montants ou colombages. Ce dernier mode de Construction est connu sous le nom de ‘{ balloon frame. ” C'est le plus employé.
Que la bâtisse soit construite de la première ou de la seconde manière, le nombre de rangs de planches et de papier à employer dans la construction des murs et la disposition de ces rangs resteront les mêmes. Ce qui suit, relativement au nombre et à la disposition des rangs de planches et de papier, s’appliquera donc aux deux cas.
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Solage.—La bâtisse reposera toujours sur un solage en pierre ou sur des poteaux en bois, ou sur des piliers en pierre. Dans ces deux derniers cas, elle devra toujours être soigneusement rechaussée sur tout son pourtour.
On ménagera cependant, soit dans le solage en pierre, soit dans le rechaussage en terre, des ouvertures ou soupiraux pouvant s'ouvriret se fermer à volonté. Ces ouvertures seront destinées à la ventilation du dessous de la fabrique, ce qui est nécessaire de temps à autre pour empêcher la pourriture des solives et des planchers.
L’élévation du plancher de la fabrique audessus du sol devra être suffsante pour permettre un écouleinent facile des eaux de drainage. Une élévation de deux pieds audessus du sol est en général suffisante.
Construction des murs,;planchers et plafonds.—Les dimensions suivantes s'appliquent aussi bien aux fabriques petit modèle qu’à celles grand modèle. La semelle ou sole à employer pour les murs extérieurs de la bâtisse principale sera de 8/’ x 6/’ et posée le grand côté à plat. Les colombages ou montants seront des 2’ x 6/ écartés de 16 pouces. Les poteaux d’angle seront des 6” x 6/’, longs de 12 ou 14 pieds.
Pour les fabriques petit modèle, si on veut économiser sur la construction des murs, où pourra employer une sole de 6/’ x 6/’, des colombages de 2"! x 4” écartés de 16’ et des poteaux d'angle de 4/’ x 4/’ et de 12 ou 14 pieds de long. On ne peut conseiller cette économie pour les grandes fabri. ques, parce qu'après quelques années les murs se disloqueraient et exigeraient des réparations continuelles. :
Le mur intérieur qui sépare la chambre des centrifuges de celle de travail du beurre, aura toujours une sole de 6/’ x 6/ et des colombages de 2” x 4" écartés de 18”. Il en sera de même de celui qui sépare les deux chambres froides l’une de l'autre. Celui qui sépare la glacière et la chambre froide de la salle de travail du beurre, ainsi que celui qui sépare là glacière des deux chambres froides, auront toujours une sole et des montants de mêmes dimensions que ceux des murs extérieurs. Les cloisons transversales qui séparent en deux chacune des chambres froides, seront construites avec des 2!" x 4” cloués aux solives du plafond et du plancher.
L’appentis où se trouve la bouilloire sera toujours construit, quelle que soit la dimension de la fabrique, avec une sole de 6/’ x 6/’ et des columbages de 2” x 4” ecartés de 18”. Il n’est pas nécessaire que la sole de cet appentis
soit au niveau de celle de la bâtisse principale ; un plancher grossier suffit dans cette salle ; il suffira d'en élever la sole ou semelle de quelques pouces seulement audessus du sol.
Pour cet appentis, on garnira extérieurement les colombages avec du
clap board ; intérieurement on emploiera un rang de planches embouvetéss et
planées.
Les murs extérieurs de la bâtisse principale recevront d’abord, sur tout le pourtour de la bâtisse, un rang de planches brutes et non planées, mais bien jointes. Ces planches pourront être clouées obliquement par rapport aux colombages, afin de donner à la bâtisse plus de solidité. Sur ce rang de planches on placera deux rangs de papier à bâtisse, superposés et à joints croisés, et on finira ces murs par un rang de clap board,
Pour la salle des centrifuges et à l'intérieur, on emploiera un simple rang de planches planées, embonvetées et bien jointes, et cela aussi bien sur le mur intérieur que sur les murs extérieurs.
Pour la salle de travail du beurre et à l'intérieur, on commencera par garnir tous les colombages d’un rang de planches brutes de 1 pouce, bien jointes, ces planches pouvant être clouées obliquement par rapport aux colombages, mais inclinées dans un sens opposé à celui du rang de planches brutes de l'extérieur, Sur ce rang de planches on étendra deux rangs de papier superposés à joints croisés, puis on terminera Par un rang de planches planées et embouvetées. Cette manière de construire s’appliquera intérieurement aux quatre murs de cette salle.
Pour la glacière, et intérieurement sur les quatre murs, on commencera par clouer un rang de planches brutes et bien jointes ; sur ce rang de planches brutes, on étendra deux rangs de papier superposés el à joints croisés, et on finira par un rang de planches planées et embouvetées ; C’est-à-dire que
les murs de la glacière seront construits comme ceux de la chambre de tra- .
vail du beurre.
.… Pour les deux, chambres froides accolées, (voir fig. 1, 2 et 4) la construction intérieure des murs est un peu plus compliquée. D'abord, comme la chose a été expliquée plus haut, ces salles auront deux étages. Pour l'étage supérieur, les quatre murs seront simplement garnis d’un rang de planches de 1 pouce. Pour l'étage inférieur, qui a 6 Ja pieds de haut, on commence par garnir intérieurement—et dans chacun des deux compartiments de chaque
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chambre froide—les quatre murs d’un rang de planches brutes (fig. 4) clouées obliquement si on le désire. Sur ce rang de planches, on appliquera deux rangs de papier ; sur ce papier, un autre rang de planches bien jointes. Sur ce rang de planches, on clouera des fourrures ou lattes (furrings, strips) de deux pouces de largeur et de 1 pouce d'épaisseur parallèlement les unes aux autres, à une distance ne dépassant pas un pied et demi à deux pieds. Sur ces lattes on clouera un double de planches brutes de 1 pouce ; elles devront être bien jointes. Sur ce rang de planches, on appliquera deux rangs de papier superposés et à joints croisés et on finira par un double de planches planées, bien embouvetées, posées et clouées avec soin.
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Fig. 4.—-Coupe de la chambre froide montrant la disposition des cylindres.
Le plancher de la salle des centrifuges et celui de la salle de travail du beurre seront supportés par des solives?de 214 x 10 écartées de deux pieds. Ces planchers se composeront de planches de pruche de deux pouces d’épaisseur, embouvetées et bien clouées.
Le plancher des chambres froides sera supporté par des poutres de 214 X 10, écartées de deux pieds. Il sera composé d’un rang de planches brutes de 1 pouce sur lesquelles on appliquera un rang de papier et par dessus de la pruche de deux pouces, embouvetée et soigneusement clouée, ‘Tous ces planchers seront aussi étanches que possible.
Les parties de la sole de la bâtisse sur lesquelles s'appuient les extrémités des solives, doivent être fortement soutenues par dessous.
Le plancher de chacune des deux salles principales aura une pente vers le mur intérieur qui les sépare. Cette pente sera de un pouce par cinq pieds : c’est-à-dire que, pour les fabriques petit modèle, la dernière solive, du côté du mur extérieur sera surélevée de 3 4 pouces, et pour les fabriques grand modèle elle le sera de 4 pouces. Les autrés solives le seront Proportionnellement à leur distance du mur central. Ces solives seront orientées parallèlement à la largeur de la bâtisse, Elles seront soutenues dans leur milieu par une poutre transversale à la chambre.
La pente du plancher des deux chambres froides se fera du mur central vers les portes extérieures, et sera aussi de 1 pouce par 5 pieds.
Le fond de la glacière sera composé d’une couche d'au moins un pied de pierres brisées sur lesquelles on étendra six pouces de bran de scie.
Le plafond de la salle des centrifuges et de celle de travail du beurre, sera formé par des solives de 10 x 2, écartées de 214 pieds, doublées par des-
sus d’un plancher ordinaire et par dessous d’un rang de planches embouve. tées et bien unies.
Le plafond des chambres froides sera supporté par des solives de 8 x 2, écartées de 2 pieds. Il sera construit endessous des solives, (fig. 4) exactement comme les murs de cette salle, c'est-à-dire qu’il sera formé de deux rangs de planches séparées par deux rangs de papier, d’un vide d’ obtenu par des lattes, et en dessous des lattes de deux autres rang ches comprenant entre eux deux rangs de papier à joints croisés.
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Sur la face supérieure des solives se trouvera le plancher de la salle où on casse la glace avant de l’introduire dans les cylindres dont il sera parlé plus loin. Le plancher sera composé de deux rangs de planches séparés par deux rangs de papier, le Tang supérieur du plancher ayant deux pouces d'épaisseur. Cette chambre supérieure n'aura pas de plafond; La glacière n’aura pas non plus de plafond. s
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Vides des murs. —Ne pas remplir les murs avec du bran de scie, Une couche d'air immobile est le meilleur isolant contre la chaleur. Le bran de scie donne de bons résultats dans le début, mais à la longue il se tasse, se prend en mottes, et son efficacité en est fort diminuée! Ila aussi l’inconvé. niert d'attirer la vermine,
Pour que l'air intérieur ne puisse pénétrer dans ces vides par le bas des murs, le long de la sablière inférieure, on y placera à leur base, sur cette sablière et tout autouride la chambre, une couche de six pouces de sable en sec, ou mieux de laine minérale, si on peut s'en procurer à bon compte.
Pose du papier.— Le papier devra être du papier feutre de première qualité. 11 ne devra jamais être coupé dans les angles et suivant les arêtes des murs, maïs replié, sans solution de continuité, des murs sous le plafond ou sur le plancher, ou d’une face à l'autre des murs, de manière que celle-ci en soit hermétiquement enveloppée.
Bois à employer.— Pour la construction des beurreries, ne pas employer de bois odorants, comme le pin, mais du bois sans odeur nuisible, comme par exemple, la pruche, le bois blanc, l’épinette blanche. Les murs devront être aussi unis que possible : ne pas employer de baguettes.
Peinture.— Tous les murs à l’intérieur de la salle des centrifuges, de celle de travail du beurre et des chambres froides, devront recevoir une couche d’huile et deux couches de vernis. Les planchers de ces salles devront aussi recevoir deux couches d'huile. A l'extérieur, la fabrique sera soigneusement peinte pour la conservation du bois.
Drainage.—I1 y a deux salles à drainer : celle des centrifuges et celle de travail du beurre. La première sera drainée par un canal ou dallot situé au point le plus bas du plancher, c'est-à-dire le long du mur de séparation des deux salles : ce canal sera en tole galvanisée, aura la forme d’une gouttière et sera construit comme l'indique la fig. 4. La pente sera de 1 à 2 pouces par cinq pieds, comme pour le plancher.
Le rebord du plancher ne devra pas surplomber le dallot, mais être arrondi comme l'indique la figure. Du côté du mur, entre le dallot et ce dernier, on clouera une latte ayant en section la forme d'un quart de cercle de 2 pouces de rayon.
Dans l'autre salle, le dallot se trouvera contre le même mur et sera construit de la même manière, 11 aura la même peute, La sortie des eaux de dtainage de 14 fabrique se fera par un joint hydraulique, comme l'indique la figure & pour que le mauvais air des égouts ne puisse pas pénétrer dans la fabrique. Le8 eau de drainage devront &f® écoulées au loin par des
Fig. 5.—Dallot,
conduits souterrains, toutes les précautions étant prises pour qu'il ne puisse pas se répandre de mauvais air autour de la beurrerie et pour que ces canaux puissent être visités et nettoyés facilement.
Fig. 6.—Joint hydraulique.
Ventilation.—:.:5 : ‘le: : ventiler sont celle des centrifuges et celle de travail du beurre et }4 :::i.: de la bouil!sire.
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Le grenier sera ventilé lui aussi.
Les deux premières salles seront ventilées chacune par une cheminée de un pied carré s'ouvrant dans le milieu et au raz du plafond. Ces cheminées seront munies chacune d'un registre permettant de les ouvrir et de les fermer à volonté, Ces deux cheminées se réuniront sous le faîte du toit dans un ventilateur de 1 pied et demi de côté.
La salle de la bouilloire sera ventilée par une cheminée d'un pied carré munie d’un registre.
Chauffage,—Les beurreries étant destinées à fonctionner même l'hiver, devront être pourvues de moyens de chauffage. Ce chauffage se fera par des tuyaux de vapeur ou par des radiateurs à vapeur. On n’aura à chauffer que la salle des centrifuges et celle de travail du beurre.
III.— DISPOSITION DES MACHINES ET APPAREILS DANS LES DIFFÉRENTES SALLES.
1. Salle de la bouilloire, —Cette salle, outre la bouilloire, contiendra un établi avec étau et les outils nécessaires aux réparations, puis une armoire pour la conservation des huiles et autres fournitures nécessaires à la bouil. loire et à l'engin. Il devra y avoir dans cette salle une place spéciale où on pourra empiler d'avance une certaine quantité de bois sec. Elle communiquera avec la salle des centrifuges par une porte, et par une autre porte, avec la cour de la beurrerie. Il y aura deux fenêtres, l’une au-dessus de l'établi, l’autre fenêtre sera placée de manière à bien éclairer l’avant de la bowilloire et les instruments de contrôle, comme le niveau d’eau et le manomètre
2. Salle des centrifuges.— Dans cette salle, nous trouvons d’abord (Gg r et 2) sur la plate-forme de réception, 1. la balance 4 avec sa canistre à peser ; 2. le bassin de reception 7; 3. la canistre pour rendre le petit lait ; 4. auprès de la plate-forme, en c. c. un, deux ou trois centrifuges, suivant l'importance de la fabrique ; 5. entre le bassin et le centrifuge, un calorifère destiné à réchauffer le lait avant de l’écrémer ; 6. contre le centrifuge, un réfrigérant destiné à refroidir la crème aussitôt l’écrémage ; 7. Nous avons ensuite en e l'engin ; puis en s s le shaft ou arbre destiné aux trans-
missions de mouvement ; 9. Contre le mur, dans le fond de la salle, et en face de la fenêtre, nous remarquons une table à babcock 9 pour les épreuves du lait ; 10. le long du mur intérieur, nous remarquons l’escalier g qui conduit au grenier ; 11. Sous l'escalier, du fond se trouve le sink à ou évier destiné aux lavages; 12. Près du centrifuge, nous remarquons encore une pompe destinée à élever le petit lait.
L’engin doit être orienté de manière à ce que le shaît soit parallèle à la grande face de la bâtisse, pour qu’on n'ait pas à faire passer en travers des. murs les courroies de commande de la baratte et du malaxeur.
L’engin et le centrifuge doivent être à portée de la vue de celui qui pèse le lait de manière qu’il puisse facilement en surveiller et en régler la marche ; deux petits escaliers, l’un près de l'engin et l’autre près des centrifuges, mettent la plate-forme en communication avec la salle.
Il ne faut pas trop serrer les machines et appareils les uns contre les autres, car il faut que l’on puisse facilement circuler autour d'eux pour les nettoyer, les régler et les entretenir.
La propreté dans une beurrerie est de rigueur, aussi toutes les parties de cette salle doivent-elles être facilement accessibles. La disposition des machines indiquée (fig. 1 et 2) est certainement à recommander. Les tuyaux de
décharge du centrifuge doivent être du côté opposé aux intermédiaires et 1e calorifère se place de préférence au dessus des courroies et de manière qu’on Fuisse avoir aisément accès à la chantepleure du bassin à lait.
Cette salle a une porte en avant sur la face principale de la beurrerie. L'ouverture de la plate-forme de réception se trouvera aussi de préférence sur cette face parce que si on la plaçait sur l’autre il faudrait trop élargir la plateforme ce qui diminuerait beaucoup la partie libre de la salle. Une largeur de bâtisse de 25 à 30 pieds est du reste suffisante pour que l’on puisse placer la balance, le bassin et l’engin bout à bout, comme lindiquent les figures 1,2et3. Remarquer aussi que le bassin à lait n’affleure pas le bord de la plateforme; en avant de lui on remarque un petit passage de 8 pouces À 1 pied de large pour permettre au fabricant de nettoyer facilement ce bassin qui a au moins quatre pieds de largeur. Entre le mur et le bassin, il y a un passage de 1 74 à deux pieds.
Le petit lait se rend soit à l'intérieur de la salle, sur la plate-forme à côté de la balance, dans le coin à gauche, où se trouve la canistre graduée, soit sur .
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l’autre face de la bâtisse. Dans ce cas, un dallot mobile en bois met en communication cette canistre avec les voitures qui contournent le coin de la bâtisse, après avoir déposé leur lait et vont attendre le petit lait le long de cette face.
3. Salle de travail du beurre.— Dans cette salle nous trouvons, 1. le bassin à crème; 2. la baratte; 3. le malaxeur ; 4. une cheminée à glace. Elle a 2’ x 1//%, est construite en planches de un pouce et communique avec l’intérieur de la glacière par trois petites portes superposées qui sont fermées en temps ordinaire. On ouvre chaque jour celle qui se trouve la plus rapprochée du sommet du tas de glace, on jette dans la cheminée la quantité de glace nécessaire pour la journée, puis on la referme soigneusement. Le
‘ plancher, au fond de cette cheminée, sera recouvert d’un bloc de bois d’au moins deux pouces d'épaisseur ; sans cela, les morceaux de glace que l’on y jette le perceraient rapidement. Une porte située à la base de cette cheminée
permet d'en retirer la glace.
Le malaxeur et la baratte sont commandés par le même shaîft que celui qui commande les centrifuges. Dans cette salle on remarque trois portes : celle qui communique avec la chambre froide, et à côté de cette dernière, une porte extérieure, qui permet le chargement des voitures sans passer par la salle des centrifuges.
4. Chambres froides.—-Il y a deux chambres froides. L'une n’a aucune communication avec l’intérieur de la fabrique, et l’autre communique avec la salle de travail du beurre. Elles sont toutes deux construites exactement de la même manière. Dans la beurrerie petit modèle, elles ont chacune 10/ x 10’ de surface de plancher et 6 14 à 7’ de haut. La première est destinée à la conservation des produits périssables que les patrons désirent y garder en attendant leur expédition, et la dernière est pour le beurre. Cette dimension de 10’ x 10/ x 6%! est largement suffisante pour le produit de 10,000 ïbs de lait par jour.
Dans la beurrerie grand modèle, elles ont 12 x 1274 x 7. On les construit aussi petites que possible, pour économiser la glace; car la température doit y être maintenue aussi voisine de 32 que possible.
Chacune de ces chambres est munie de cylindres à glace de 1 pied de diamètre et construits comme l'indique la figure 4. Ils débouchent dans la chambre supérieure. C’est de cette chambre qu’on y introduit la quantité de glace voulue. Ces cylindres sont ouverts à leur partie inférieure et reposent sur des lattes de 11% x 2, placées dans le fond d’une auge longitu-
dinale qui reçoit les eaux de fusion de la glace (fig. 7). Ces eaux sont écoulées en dehors par un tube en S, de manière que l’air extérieur ne puisse pas
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Fig. 7.—Auge des cylindres.
rentrer dans ces salles. L'orifice supérieur de ces cylindres est fermé par un couvercle bien ajusté.
Ces salles n’ont pas de cheminée et n’ont aucune communication avec la glacière ni avec la chambre supérieure. Comme nous l'avons vu, elles sont divisées en deux parties, la partie d'avant sert de tambour et a 4 pieds, on y place deux cylindres.
Les portes de ces chambres sont construites comme les murs et avec
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beaucoup de soin. 11 faut qu’elles ferment aussi hermétiquement que possible.
5. Grenier.—Le grenier contiendra le bassin à lait écrémé qui sera' placé au dessus de la plate-forme de réception ; il servira de magasin pour les tinettes le sel, etc. On accède à ce grenier par un escalier situé le long du mur qui
sépare la salle des centrifuges de celle de travail de beurre et dont il a déjà été parlé.
