B. CERTAINES ASSOCIATIONS ENTRE LES LIPIDES DÉFINISSENT LES TISSUS

Ces associations entre les divers éléments des lipides ont fait l’objet d'importants travaux. Nous

avons vu comment MAYER et SCHAEFFER, poursuivant l'étude des mitochondries (FAURE-FRÉMIET, Maver et SCHAEFFER |[178]) avaient été amenés à examiner de plus près les lipides des tissus. Si l’on excepte deux notes sur la micro-chimie des surrénales, qui ne comportent que quelques dosages d’acides gras, de cholestérol et de phosphore total dans les glandes surrénales du cheval et du mouton [232] aucun des importants travaux de MAYER et SCHAEFFER n’a trait aux surrénales. Il nous importe cependant de résumer leurs recherches et ceïles de leurs collaborateurs. Toutes ont une réelle valeur scientifique, grâce à la méthode précise de travail que MAYER et SCHAEFFER avaient préalablement mise au point [234]. En étudiant les lipides du sang, ils s’étaient aperçus que leur teneur paraissait constante [233]. Le même phénomène existait-il pour d’autres tissus, telle fut la base de leurs recherches. La difficulté de séparation à l’état pur de chacun des éléments des lipides (le chclestérol excepté) limite leurs efforts au dosage de ce cholestérol, des acides gras non volatils et de l’ensemble des phosphatides au moyen du phosphore lipidique [235].

Bientôt ils se rendirent compte que les acides gras et le cholestérol oscillaient autour d’une valeur constante dans les glandes (constante lipocytique), tandis qu’ils subissaient dans le muscle d'importantes variations. Chez les animaux d’une même espèce, la teneur en cholestérol varie d’un organe à l’autre et caractérise un organe donné (indice lipocytique). Enfin le

cholestérol : : : ; < rapport 7777777" (coefficient lipocytique) situe chiacides gras

miquement un organe dans une espèce donnée [236].

L'évaluation du phosphore lipidique apporte un caractère encore plus général. Il est invariable pour un organe donné dans toute une série animale, tandis que le chiffre d’acides gras varie, pour un même organe d’une espèce à l’autre. Le phosphore lipidique définit presque, lorsqu'on le rapporte au poids humide, l’espèce cellulaire considérée [237]. Bien plus, il paraît indépendant des états physiologiques comme l’inanition et la suralimentation, et ne semble donc pas engagé dans une combinaison constituant une réserve énergétique.

Une importante question se pose à ce sujet. Les graisses de réserve entrent en jeu dans le dosage des lipides. Aussi les coefficients ne peuvent être qu’approchés chez l'individu normal, et même, pour certains tissus comme le muscle où la réserve grasse est particulièrement localisée, la teneur en acides gras et en cholestérol est assez variable.

TERROINE [276] a eu le mérite de distinguer entre l’élément constant, et l'élément de réserve, qui est très variable ; J’élément constant essentiellement formé d'acides gras, de cholestérol, de phosphatides, se détermine chez l’animal inanitié. L’élément variable conditionne l’inanition : les matières de réserve sont principalement constituées par les graisses neutres. Appliqué à lanimal inanitié, le coefficient lipocytique est singulièrement renforcé et devient alors une véritable constante (TERROINE et Mlle WELL [279 }).