B. — PRÉPARATION DE L'ALCALI D AMIDON

Le trempage de l’amidon ne peut se faire, comme celui de la cellulose, avec un excès de soude par suite de la dissolution des amyloses.

Pour obtenir un alcali d'amidon homogène, la préparation doit être conduite minutieusement. Si la lessive alcaline est versée directement sur l’amidon, celui-ci s’agglutine et forme de gros grumeaux dont la couche extérieure, gélifiée, s'oppose à la pénétration de la soude; de tels grumeaux laissés plusieurs jours dans la lessive (sans agitation) présentent encore, au milieu d’une masse translucide, de l’amidon inattaqué. Même avec une agitation énergique, il est très difficile de dissoudre ces agglomérés.

L’amidon peut être alcalinisé par de faibles lessives. M. E. Stern (57), en agitant, pendant 4 heures, 10 grammes d’alcali d’amidon (30,33 % d’amidon, 2,47 % NaOH) délavés dans 15 cm° d’eau, avec 200 cm de potasse alcoolique (composée de 160 cm de potasse à 60 gr au litre et 40 cm° d’alcool de densité 0,820 et de pureté 91 %) trouve que sur 162 grammes d’amidon sont liés 40 grammes de NaOH (les résultats étant calculés en NaOH qui se comporte entièrement comme KOH).

Ceci indique que des lessives de faible teneur en hydroxyde de sodium (environ 5 % NaOH en volumes) sont capables d’engendrer de l’alcali d’amidon : CSH20O5 : NaOH.

Pour l'étude du comportement viscosimétrique de l’alcali d’amidon, nous avons préparé celui-ci de la façon suivante :

100 grammes d’amidon sont parfaitement délayés dans 1.500 grammes d’eau, puis, au cours d’une agitation régulière, nous avons ajouté lentement 1.000 grammes de lessive contenant 350 grammes de NaOH. L'eau d'humidité de l’amidon est comptée comme eau de dilution.

Il faut éviter l'inclusion de bulles d’air à l’intérieur de la masse visqueuse, ce qui peut être obtenu par traitement méthodique. Pour plus de sûreté et afin d’éviter l'erreur provoquée par les bulles d’air sur les mesures viscosimétriques, le vide est mis un certain temps sur les CONS aussitôt la pré-

paration de l’alcali d’amidon.

VISCOSE D'AMIDON 213