SR 2A

5-— — 200 184 181 HOME 189 173 172 15 — 173 160 159 PER 151 143 138 DUR 13 119 LES

7 jours 98 89 83

I] résulte que les amidons d’origine botanique différente engendrent des alcalis d’amidon qui se comportent, de façon générale, d’une même manière, caractérisée par une baisse de viscosité assez régulière.

Les viscosités initialés varient avec les différents amidons. La rétrogradation n’est pas visible, ce qui semble indiquer que les amylopectines, en suspension dans la lessive sodique, qui a solubilisé les amyloses, sont rapidement démembrées par la soude et que l’action de dépolymérisation de celle-ci sur les amyloses en cours de rétrogradation devance la floculation.

b) Influence des traitements chimiques préalables de l’amidon sur la viscosité de l’alcali d’amidon qui en dérive. :

La préparation des alcalis d’amidon (de maïs) est faite d-20?:

Respectivement 117,3 grammes d’amidon ordinaire à 148 % d'humidité, 118,9 gr d’amidon soluble à 15,9 % d'humidité, 117,2 gr de dextrines à 14,7 % d'humidité sont délayés dans 1.482,7 gr, 1.481,1 g, 1.482,8 grammes d’eau. Le mélange est agité et 1.000 gr de lessive renfermant 350 gr de NaOH sont ajoutés.

viscosiles

heures

VISCOSE

véscosiles