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C'est généralement après le repas du soir que s'observe la plus grande acidité ; exceptionnellement une fois sur six, on peut la voir au repas de midi. Toutefois, même avec un régime réglé, la valeur de l’acidité urinaire n'est pas identique d’un jour à l’autre.

La courbe de l'acidité urinaire observée aux différentes heures du jour, avec ses deux maximum conséculifs aux repas, est donc toujours comparable à elle-même, à condition qu'on l'observe chez un sujet sain et soumis à un régime alimentaire convenablement réglé.

La forme de la courbe de l'acidité urinaire avec ses maxima après les deux principaux repas montre la relation qui existe entre l'acidité urinaire et l'alimentation; la réaction de l'urine parait due à l'élimination de substances acides apportées par les aliments.

Si le sujet change ses heures habituelles des repas, si, habitué à déjeuner à midi, il prend un jour son déjeuner à quatre heures, le maximum de l'acidité urinaire subil un déplacement et s'observe après le repas.

Le coefficient d'acidité urinaire dépend, pour une grande part, de la quantité des urines émises. Moins le sujet boit, plus le coefficient de l'acidité urinaire est élevé, parce qu’alors l'urine est plus concentrée.

En résumé, dit M. Labbé, de quelque façon que l’on considère les courbes d’acidité urinaire, on arrive toujours à cette conclusion que les substances acides s’éliminent dans les heures qui suivent Les repas, en présentant un maximum d'élimination deux à quatre heures après les repas. Les maxima de l'acidité tiennent donc bien à l'introduction de substances acides par l'alimentation.

Parmi tous les auteurs qui se sont occupés de ces varialions de l'acidité urinaire, Joulie a essayé d'expliquer les raisons qui font diminuer cette acidité et il écrit :

« Les aliments apportent de faibles quantités d'ammoniaque, mais si faibles, qu'il est bien probable que Icur influence à cet égard est bien minime.

» Le régime, s’il est trop végétarien, apporte de fortes quantités de potasse, de soude, de chaux et de magnésie. Dans les aliments végétaux, ces bases sont combinées à des acides organiques, si bien que l'aliment peut être neutre comme la pomme de terre, ou même acide, comme la plupart des fruits. Mais ces acides sont brülés dans l'économie par l'oxyhémoglobine, sous l'influence d'un ferment spécial sécrété par les cellules. Or la combustion de tous les acides organiques a pour effet de les transformer en eau et en acide carbonique, qui restent unis aux bases alcalines et produisent des carbonates et bicarbonates alcalins qui diminuent l'acidité du sang et rendent les urines hypoacides. Telle est la raison de l'alcalinité constante des urines des herbivores. Le même effet se produit dans le creuset du chimiste lorsqu'il calcine des matières végétales pour les réduire en cendres. À part certaines graines, la plupart des matières végétales neutres ou acides laissent des cendres alcalines contenant des carbonates de potasse, de soude, de chaux et de magnésie.

» Si le régime végétarien peut amener l'hypoacidité et même l'alcalinité des urines, il en sera de même, à plus forte raison, de l'usage des eaux minérales alcalines, des médicaments alcalins ou des sels à acides organiques.

» Ce fait important n'avait pas échappé à la sagacité de M. le professeur Bouchard qui s'exprime ainsi au sujet de. l'emploi des alcalins pour combattre les maladies qu'il attribue à l'hyperacidité organique :

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