ANALYSE GÉNÉRALE

CARACTÈRES ORGANOLEPTIQUES

Coùleur :

Nulle

légèrement teintée en jaune sous une grande

épaisseur

Nulle

Odeur :

tapageuse de gentiane, légèrement méthylée.

id.

semblable à la précédente, l'odeur méthylée en moins, odeur de cuit.

odeur! d'eau-devie et d'alambic rappelant un peu le marc. Le tout dominé par le- parfum de gentiane fermentée.

végétale de racine ; plus douce que les précédentes.

Aspect à

limpide ; ; mobilité des eauxde-vie.

id.

Dosage de l’extrait sec

Goût :

Impression forte et pi-

quante; propage une chaleur intense dans l'estomac ; légèrement amer.

semblable à la précédente.

mais goût plus amer

semblable aux précédentes.

Saveur plus amère, goût plus homogène, moins piquant.

tres atténué, homogène, non piquant.

‘Méthode officielle. — 50 cm ont été ÉAROERES au B.-M.

dans un vase en verre à fond plat.

Après avoir praliqué la double pesée, j'ai trouvé respectivement pour :

,Eau-de-vie de gentiane d'été..

par litre 0 gr. 060

mn œ — d'automne ..… —— 0 gr. 050 — = a Vies à OM — 0 gr. 080 Titre alcoolique | NE Degré réel. — Malgré le poids si minime de l'extrait

sec, J'ai déterminé par la méthode officielle, après distillation, le degré réel de ces eaux-de-vie.

Dhamesz

Résultats :

Eau-de-vie de gentiane d'élé......... 47°0 à 15° C. ri — d'automne... 49%6 à — — — vieille... 50°0 à, —: