ÉTAT STATIQUE. — ABSORPTION. — ASSIMILATION DÉSASSIMILATION

APAEURTESTATIQUE

Le règne vivant emprunte à l'acide phosphorique du sol, principalement au phosphate de chaux, le phosphore qui lui est indispensable: et c'est sous celte même forme qu’il le restitue au règne minéral. C'est ce qui explique la double origine minérale et organique du phosphate de chaux, qui se rencontre dans les couches superficielles de la terre.

Elle est d’origine minérale cette apatite qui, au pont de vue chimique, est un fluophosphate ou chlorophosphate de chaux; on la rencontre en prismes hexagonaux ou en masses compactes, dans les terrains cristalliniens, et spécialement dans les filons stannifères et dans ceux qui contiennent de l’oxyde de fer magnétique.

Il a une origine organique, ce phosphate de chaux qui est dû aux restes fossiles d'anciens animaux, el

ANT ve même aux coprolthes ou nodules, formés surtout du résidu d’excréments des reptiles anciens.

Le phosphate de chaux, et, dans une mesure moindre, les phosphates de magnésie et de fer, rendus solubles grâce à l’action des liqueurs acides, passent du sol dans les racines des plantes. Et les végétaux, après avoir emprunté leur acide phosphorique au sol, en général pendant la période qui précède la floraison, administrent avec une visible économie la précieuse réserve qu'ils se sont ainsi créée. « Presque tout le phosphore disponible dansles racines, les tiges et les feuilles, est dirigé au moment de la floraison vers les inflorescences et les fleurs, c’est-à-dire qu'il quitte les organes dont le développement est achevé ou ceux qui vont tomber comme les feuilles, pour affluer vers les tissus de nouvelle formation (Schlagdenhauffen). »

Les animaux, à leur tour, absorberont les phosphates surtout sous la forme de composés organiques tels que les leur hvrent les plantes.

Il ne faut donc pas s'élonner que l’acide phosphorique soit répandu dans tout notre organisme, bien qu'en proportion différente suivant les tissus et suivant l'âge de l'individu. Mais il y revêt des formes bien diverses, dont les plus connues sont les phosphates minéraux, et, comme combinaisons organiques, les lipoïdes phosphorés et les nucléoalbumines.

1. Phosphates minéraux. — Ils proviennent en majeure partie de la désagrégation des corps phosphorés organiques, avec mise en hberté de la molécule d'acide phosphorique ; une faible partie seulement est

EN pe d'origine purement alimentaire. L’acide phosphorique y est uni au sodium dans les humeurs en général, dans le sang en particulier; au potassium dans le système nerveux et les globules rouges ; au calcium surtout, pour former avec lui du phosphate bicalcique soluble réparti un peu partout dans l'organisme, et du tricalcique insoluble spécialement localisé dans les os. On peut dire que tous les liquides de l'organisme contiennent du phosphate dissous: cel élat de dissolution est du reste indispensable pour permettre le transport de l'acide phosphorique d'un point à un autre de l'être vivant.

>. Lipoïdes phosphorés. — Ces corps, appelés ainsi par Overton, reçurent de Thudicum le nom de phosphatides. {ls se rencontrent dans le cerveau et dans tous les autres organes, dans les tissus, dans toutes les sécrétions : le sang, les muscles, le foie, le jaune d'œuf, le lait, la bile et même l'urine. Ils se rapprochent des graisses par leur solubilité dans l’éther, le chloroforme, le benzol.

Les plus connus des lipoïdes phosphorés sont sans contredit les lécithines.

C’est en 1846 que Gobley retira le premier du jaune d'œuf de poule un corps complexe qu'il appela léeithine. Il la retrouva plus tard dans la laitance de carpe, le sperme, le cerveau, le sang et ses olobules. Plus tard encore, Morat la signala dans lé vitellus des œufs d’oiseaux ; sa présence à élé reconnue également dans le foie, les capsules surrénales, les muscles. En résumé, on à pu rencontrer les lécithines dans toutes les cel-

ET ou lules animales où l’on s’est appliqué à les rechercher, ainsi que dans la plupart des liquides de l’organisme. Les cellules végétales elles-mêmes n’en sont pas exemples. Hoppe-Seyler en a signalé dans la levure, et d’autres en ont trouvé dans le lupin, de la famille des légumineuses, la moutarde, et dans nombre de racines.

Stoklasa, enfin, a montré que la synthèse des lécithines, comme celle des hydrates de carbone, a lieu dans les parties vertes des plantes.

Cette synthèse est, du reste, très connue. Les lécithines, en effet, sont des combinaisons de l'acide glycérophosphorique avec un ou plusieurs acides gras (stéarique, palmitique, oléique), et une base organique telle que la choline.

La plus répandue est la lécithine distéarique ou distéaroglycérophosphate de choline

Pa POÇOH OH O—CH5 OH CI8H3602 Acide glycérophosphorique Acide stéarique.

(2 fois acide et 2 fois alcool). 2 NY (CH CHOH CSN

Choline, ou hydrate de triméthyl-hydroxéthylène-ammonium.

Les deux OH alcooliques de l’acide glycérophosphorique se combineront avec deux molécules d'acide sléarique pour former un acide distéaroglycérophosphorique ; et la choline viendra se souder elle-même à l’un de ses hydroxyles acides. Nous aurons ainsi la formule suivante :

nn —

NO TT4 ) //(CH) es Hi—NQGH

r3us0—C!8H350 0H Oo CH8H350

# Poe

C'est la formule de la lécithine distéarique, rencontrée dans l'organisme et dans le jaune d'œuf, d'où son nom d'ovolécithine.

Les lécithines renferment environ 4 pour 100 de phosphore. Très répandues dans les deux règnes vivants, elles existent dans les tissus et liquides de l'organisme en parle à l'état libre, en partie associées, dans la substance nerveuse, à tout un ensemble de corps, très voisins chimiquement, que Thudicum appela céphalines, pour former alors des composés phosphorés très complexes et mal définis encore, que l'on a relirés du

cerveau et nommés prolagons.

3. Nucléoalbumines ; paranucléoalbumines. — Certaines substances albuminoïdes, enfin, du groupe des protéides, et connues sous le nom de nueléoalbumines et de paranucléoalbumines, se rencontrent en abondance dans les noyaux cellulaires ; traitées par l'acide chlorhydrique el la pepsine, elles se dédoublent __en albuminoïdes solubles de la nature des albumoses ou des peptones, et en substances insolubles dans Île sue gastrique artificiel. Ce sont ces substances INsOlubles, dont la première fut découverte par Miescher dans les noyaux des globules du pus, qui ont reçu le

nom de nucléines. Ces nucléines sont extrêmement

riches en phosphore, puisqu'elles pe

5 pour 100 et même davantage.

uvent en contenir

Apres Voici la composition centésimale des principales nucléines, telle que la donne A. Gautier dans son Traité

de Chimie biologique :

Nucléine Nucléine Nucléine Nucléine Nucléine de Ja du du de la du laitance jaune d'œuf lait levure cerveau Carbone es ON 42,11 18,9 40,8 DOS Hydrogène . 6,08 7,1 5,4 7,8 AOL CP Ton 14,33 19,9 16,0 19,2 Phosphore . 9,6 5,19 4,6 6,2 2,1 SOUITe r » 0,99 » 0,38 »

Ces chiffres, et notamment les variations de la teneur en phosphore, élément caractéristique decessubstances, montrent clairement que les nucléines de diverses or1gines ne sont pas identiques.

On les divise généralement en deux groupes: les nucléines vraies et les paranucléines. Les unes et les autres sont d’une part formées par une molécule albuminoïde, et d’une autre par un acide nucléique chez les premières, et paranucléique chez les secondes.

Mais tandis que les vraies nucléines, qui sont le mieux connues et les plus importantes, résident « dans les noyaux, c'est-à-dire au centre même de la coordination cellulaire, les paranucléines paraissent plutôt localisées dans le protoplasma de ces cellules qui sont vouées par destination à l'emmagasinement des aliments de réserve » (Morat). Elles constituent donc une réserve destinée à assurer la production ou le renouvellement des vraies nucléines.

Enfin, et c'est là ce qui les différencie tout particulièrement, les vraies nucléines seules donnent par

hydrolyse des bases puriques, c'est-à-dire des corps qui, comme la xanthine, l'hypoxanthine, l’adénine,

la guanine, possèdent le même squelette atomique que l'acide urique.

CSH4A7z102 CÿH#Azi03

Xanthine, Acide urique.

Hoppe-Seyler avait donné lui-même la classification suivante, basée sur les produits de. dédoublement obtenus par l’ébullition prolongée des nucléines avec l'eau, ou par l’action sur elles des acides étendus et chauds :

1° Nucléines dont le dédoublement fournit de l’albumine, de l'hypoxanthine et de l’acide phosphorique :

Nucléines de la levure, du pus et des globules

rouges à nOYaUT.

2° Nucléines se décomposant en albumine et en acide phosphorique |

Nucléines du jaune d'œuf et de la caséine.

3° Nucléines ne donnant comme produits de dédoublement que de l'hypoxanthine et de l'acide phosphorique ;

Nucléines du sperme des poissons.

Le seul produit de dédoublement qui soit commun aux trois catégories est donc l’acide phosphorique,

er

BEN ABSORPHION

Notre organisme fait des déperditions phosphorées journalières. Cette élimination, maintes fois calculée, peut être fixée, dit M. le professeur Teissier, à 33 milligrammes par kilog'amme de poids chez l'individu sain. Il faut donc qu'il se fasse à travers l'organisme animalune active circulation d'acide phosphorique réparant sans cesse les pertes qui accompagnent nécessalrement le mouvement nutritif dans les tissus riches en phosphore, comme le lissu osseux par exemple.

Cet acide phosphorique dont nous avons besoin nous sera fourni par les aliments qui tous en contiennent une quantité plus ou moins grande.

Le tableau suivant, dû à Schlagdenhauffen et Reeb, nous donne en anhydride phosphorique P*0 la proportion relative du phosphore contenu dans les graines

alimentaires naturelles sous les deux états minéral et

organique :

P205 minéral P205 organique Total Blé are, at 0,809 TS — 042 Seigle te ie x. 0,739 0,201 1090 (ÉCt m te 0,557 0,979 000,090 Haricois © 0,052 0,187 — 10,899 POIs PR Er 0,081 0,240 — 00,821

Nous retrouvons donc l'acide phosphorique dans les diverses substances qui composent notre alimentation, sous la double forme que nous avons rencontrée et

étudiée dans l'organisme : la forme minérale, avec les

phosphates minéraux, et la forme organique avec les lécithines et les nucléoalbumines.

Les phosphates minéraux nous seront fournis par la viande, le lait, le fromage, le pain, les céréales, etc., soit à l’état soluble, soit à l'état insoluble. Ceux-ci seront solubilisés non pas, comme on l'a cru pendant longtemps, sous l'influence de l'acide chlorhydrique

du suc gastrique, — car cet acide est saturé par le suc pancréaiique, — mais plutôt par l'intermédiaire des

hydrates de carbone, des malates, des citrates et des tartrates des aliments. C’est du reste, a dit Vaudin, ce qui se passe au sein du végétal. Ces malates, citrates, etc., passent alors dans l'intestin avec les phosphates ainsi solubilisés.

Les lécithines sont très répandues dans les cellules animales et végétales ; nous les retrouvons dans le pain, les légumes secs, la cervelle, le jaune d'œuf. Elles ont suscité, au sujet de leur absorption, de nombreuses études, sans que la question ait pu être complètement élucidée.

Faut-il admettre avec Bockay, Hasebrock et Benecke le dédoublement, dans le tube digestif, de la lécithine en ses composants : acide gras, acide glycérophosphorique et choline, sous l'influence des sucs pancréatique et intestinal? Et alors l'acide glycérophosphorique serait repris en entier, les acides gras en partie résorbés, en partie saponifiés ; la presque totalité de la choline, enfin, serait détruite, et le reste seul absorbé pour servir à régénérer de la lécithine. Peut-être les

tone choses se passent-elles ainsi; mais noussommes encore condamnés à des hypothèses, et nous ignorons, en somme, si c'est réellement notre alimentation qui fournit les lécithines de l'organisme, ou si elles sy forment par synthèse grâce aux éléments qui leur sont apportés par nolre alimentation.

Les nucléoalbumines et paranucléoalbumines, enfin, se rencontreront principalement dans les aliments retirés des animaux jeunes, du veau par exemple, dans la cervelle, le lait, le foie, les œufs, les légumes secs. Mais leur absorption a soulevé les mêmes controverses que celle des lécithines.

Lœwi, et après lui Gilbert et Posternack ont émis l'opinion d'après laquelle une parte des nucléines ingérées avec nos aliments serait décomposée dans l'organisme avec élimination de l'acide phosphorique par les fèces et résorption de l'azote, tandis que l’autre partie serait absorbée et passerait dans le sang.

D'autre part, on a constaté la présence de notables quantités de nucléines dans les fèces du chien; ceci encore permettrait de supposer que les nucléines alimentaires sont très incomplèlement absorbées, sans toutefois nous autoriser à affirmer qu'elles restent complètement étrangères à la production des nucléines de nos tissus.

De plus, de nombreuses expériences ont prouvé que le suc gastrique n'’attaque les nucléines que difficilement. Kossel a reconnu que celle de la levure n'est dissoute par la pepsine chlorhydrique qu’au bout de douze heures. Celle qui dérive de la caséine n’est pas

RES sensiblement attaquée même au bout de quelques semaines.

De son côté, Bockay a constaté que la nucléine du pus résiste à l’action de la trypsine, d’où la présence constante de nucléine dans les fèces.

Miescher, Hoppe-Seyler et Plosz, ayant également étudié l’action du sue gastrique sur les nueléoprotéides, sont arrivés à la conclusion suivante : lorsque son action sur les cellules ne dure que dix-huit à vingtquatre heures, le suc gastrique dépouille simplement les noyaux du protoplasma qui les entoure, mais ne les attaque pas sensiblement. Il faut, d'après Popolf, Milroy et Umber, une action plus prolongée et un suc très actif pour dédoubler les nucléoprotéides, maIs l'acide nucléique mis en liberté reste toujours inatlaqué.

« En somme, dit Lambling, 1l semble que l’on doive admettre que la digestion pepsique débarrasse simplement les noyaux de la gangue protoplasmique qui les entoure, mais sans attaquer sensiblement leurs nucléoprotéides. Puis, par sa trypsine, le suc pancréatique commence le dédoublement, avec mise en liberté de l'acide nucléique, mais celui-ci ne subit lui-même qu'une transformation physique qui le rend diffusible. Est-il alors absorbé à cet état, ce qui lui donnerait une place à part dans le tableau des opérations digestives, ou bien, partageant le sort commun à tous les aliments, subirait-il à son tour la réduction en fragments plus simples (acide phosphorique, bases puriques) pour être reconstruit plus loin sous une forme propre à l'espèce considérée ? C’est ce que l’on ignore encore. Mais cette seconde hypothèse apparaîtra comme la

RE ne plus vraisemblable, si l’on considère, d’une part, le pouvoir que possède la muqueuse intestinale de dédoubler les acides nucléiques, et, d'autre part, le rôle éminent que doivent jouer nécessairement les constituants des noyaux cellulaires comme facteurs de la

spécificité de l'organisme. »