CLARIFICATION ET COLLAGE USUELS DES VINS

A la fin de la fermentation, les levures, les lies, ainsi que les principes divers qui souillent le liquide, toutes les substances insolubilisées durant la fermentation tombent par leur propre poids à travers le liquide, entraînant avec elles les mucilages et les débris organiques qui troublent le vin.

Il se produit donc naturellement une première tentative de clarification. Mais elle est tout à fait insuffisante et, après un premier soutirage, on fait subir au vin une ou plusieurs des opérations que nous allons rapidement passer en revue: