DU PROCEDE VON DER HEIDE
Principe. — Le ferrocyanure de potassium, en présence d’un sel de fer, ferreux ou ferrique, se décompose et, à la fin de la réaction, nous nous trouvons en présence d’un ferrocyanure ferrique, ou bleu de Prusse, insoluble et d’un sel de potassium. D’une manière schématique, c’est ce qu’on peut représenter par l’équation
4 CB Fe” + 3 (FeCyf) K£ = 12 CIK + (FeCy6}3 Fef
Dans le vin, le fer est surtout combiné à l’acide tartrique sous forme de tartrate de fer. Lorsque la réaction est terminée, il s’est produit du bitartrate du potassium ou crème de tartre qui se précipite, elle aussi, en grande partie. En présence d’un excès de sel ferrique, le ferrocyanure entre donc en totalité dans une combinaison insoluble. Il suffit la réaction terminée, de laisser décanter, de soutirer et de filtrer.
La même chose se produit pour les sels de cuivre et pour d’autres métaux qui, comme le zinc et le manganèse, peuvent se trouver en excès dans le vin. (1)
(4) Les sels de cuivre précipitent les solutions neutres ou acides de . ferrocyanure de potassium en des dépôts bruns de ferrocyanure de cuivre : 2 So4 Cu + K4 Fe (CN)6 = 2 So4 K2 + Cu2 Fe (CN)6
Les solutions de sel de zinc précipitent les solutions de ferrocyanure de potassium en des dépôts blancs de ferrocyanure de zinc. 2 So4 Zn + K4 Fe (CN)6 = 2 So K2 + Zn2 Fe (CN)6
En fait, ces réactions constituent un véritable collage qui, par de multiples réaction chimiques et par attraction des matières non soumises à la réaction, réussit à enlever au vin traité toutes les impuretés qui auraient pu nuire à sa conservation. Et, en effet, la réaction est en réalité plus complexe ; nous produisons un nouveau corps, le bleu de Prusse, qui est un précipité colloïdal, et ce précipité ne se comporte par comme un précipité minéral; il s’ensuit qu’il faudra en tenir compte lorsqu'on voudra connaître la dose exacte de ferrocyanure de potassium nécessaire pour précipiter le fer se trouvant dans une quantité déterminée de vin.
C’est ce que démontre si bien M. le Professeur Chelle, dans son article de L'Œnophile de septembre-octobre 1927 (0 mai): « Action du ferrocyanure de potassium sur les sels ferriques. »
« On sait que les sels ferriques donnent, en présence du ferrocyanure de potassium, du ferrocyanure ferrique ou bleu de Prusse Fe Cyts.
« La réaction pouvant se présenter ainsi (1) 4X2 Fe” + 3 (FeCy6) K4 = 12 XK + (FeCy6}3 Fe””4
