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tassium (plus précisément l'acide ferrocyanhydrique) subit dans le vin, très rapidement, une décomposition avec élimination d'acide cyanhydrique. » Mais si M. Von der Heide affirme ces faits avec tant de franchise, c’est pour montrer la nécessité d’un traitement correctement appliqué et pour nous dire ensuite que le vin traité suivant sa méthode, ne contient plus de ferrocyanure.

Et, en effet, cette objection de savants très distingués dont le principe (à savoir que le ferrocyanure, en présence d'acide, dégage de l’acide cyanhydrique) est vrai, n’a plus aucune valeur du fait que, lorsque le traitement a été bien conduit, il ne reste plus trace de ferrocyanure, et cela il n’est même pas besoin de le démontrer, puisque, d’après le principe même de la méthode Von der Heide, on emploie, pour le traitement du vin, la dose de ferrocyanure de potassium ne laissant plus de réactif décelable diminuée de 4 grammes par hectolitre; il reste ainsi une marge assez grande de fer libre; cette marge de 4 grammes est précisément la quantité de fer que contenait le vin avant la pratique du greffage et l'emploi des engrais chimiques. Et, comme nous l’avons vu tout à l’heure, la méthode de dosage du ferrocyanure à employer n’est pas basée sur le dosage pondéral du fer dans le vin. Cette méthode conduisait, malgré sa précision et à cause de sa précision, à de lourdes erreurs. La méthode de Von der Heïde est empirique, en concordance parfaite avec ce qui se passera dans le chai, et chaque essai peut, en quelque sorte, représenter in vitro ce qui se passera in vivo. En effet, on prend la quantité de réactif, diminuée de 4 grammes correspondant au dernier essai, ne réagissant plus aux sels de fer (donc ne contenant plus de ferrocyanure de potassium). Celui-ci peut ainsi être considéré comme un produit de collage analogue à la caséine ou à la colle de poisson, mais plus complet que celle-ci, produit uniquement de passage et se retrouvant intégralement dans les lies.