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Or, entre le moment où le poison a été mélangé au vin et celui où Raspoutine l’a absorbé, il s’est écoulé 2 à 3 heures, temps largement suffisant pour que la combinaison se fasse entièrement.

« Il faut noter, ajoute Saint-Rat, que la dose de cyanure introduite dans le vin, était certainement bien inférieure à celle que nous avons mise en réaction dans l’expérience précédente. Une dose aussi forte (20 grammes par litre) eut donné au vin un goût désagréable et l’eut sans doute rendu imbuvable. >» Et il termine : « Ces expériences dévoilent très nettement la raison pour laquelle le vin empoisonné a perdu sa toxicité. »

2° Vin traité avec une dose de plus du double de la

dose normale :

Enfin, en vin mal traité par une dose trop forte de ferrocyanure se dénonce lui-même. Dans un vin contenant deux fois plus de ferrocyanure qu’il n’en fallait, on constate un dépôt bleu de Fe Fe Cyô FeK? au fond de la bouteille après trois jours. Dans celui qui en contient deux fois trop, le dépôt s’observe au bout de 5 à 6 jours. Il prend une couleur verdâtre. De plus, dès qu’on voudrait le manipuler tant soit peu, le mélanger à d’autres vins, le mettre dans un récipient métallique ou tout simplement le couper d’un peu d’eau (la plupart des eaux sont plus ou moins ferrugineuses), le bleu de Prusse réapparaîtrait aussitôt, véritable signal d’alarme.

C’est ce qu’affirme la circulaire allemande dont nous avons Cité le début plus haut et qui se termine ainsi :

« Il y a lieu de remarquer que les vins traités avec un pa- -reil excès de ferrocyanure de potassium, frapperaient, en premier lieu, par leur goût étrange et seraient. par celà

même, impropres à la vente. De plus, à l'Office de Santé

du Reich, on a observé et contrôlé, par des expériences approfondies, que le vin ainsi surtraité au ferrocyanure de potassium, ne resterait pas clair; il se troublera de nouveau après quelque temps, par suite de la décomposition de l'excès de ferrocyanure en dissolution qui produira des couleurs verdâtres/ ainsi que des dépôts bleus.

« Par suite de ces constatations, l’attention des propriétaires sera attirée sur l’état anormal de ce vin, et en raison de ce goût étrange et du trouble consécutif, il y aura des raisons suffisantes pour empêcher la mise en vente de ces vins surtraités.

« Dans un vin auquel on avait ajouté intentionnellement 140 grammes de ferrocyanure de potassium par 1.000 litres, au lieu de 35 grammes nécessaires, traité, par conséquent, en excês, le service du Reich n’a trouvé à l’analyse, sur les vins portés à la température de 40° pendant 2 heures, que 1,3 milligrammes d’acide cyanhydrique par litre. »

Dans ces conditions, le surtraitement non toxique pour le consommateur, n’aurait d’inconvénient que pour le vendeur qui ne pourrait plus placer sa marchandise.

Expériences Physiologiques.

Mais avant d'affirmer d’une façon absolue l’innocuité du traitement des vins par le ferrocyanure de potassium, il était utile de passer des expériences in vitro à des études in vivo. En effet, si, au point de vue chimique, aucune discussion n’est plus possible, en est-il de même du point de vue de la Santé publique? Seules, des expériences physiologiques très précises pouvaient nous donner toute satisfaction à ce sujet.

C’est ainsi qu’à Lausanne, en 1935, lors des Congrès internationaux de la Vigne et du Vin et des Médecins amis du Vin, à la suite d’un entretien qui eut lieu entre M. Barthe, Député, Président de la Commission des Boissons à la Chambre; le Docteur Fagouet et M. Marcard, il fut décidé de rechercher si l’absorption du vin traité au ferrocyanure présentait un inconvénient pour la santé des individus.

Dès son retour à Bordeaux, le Docteur Fagouet en entretenait ses Maîtres et ses Confrères, et une Commission d'étude fut formée (1), qui détermina ainsi le protocole de ses expériences :

(4) Cette Commission comprenait : M. le Professeur Mauriäc, Président, Doyen de la Faculté de Médecine de Bordeaux ; MM. les Professeurs Portmann et Chelle, Professeurs à la Faculté de Médecine et de, Pharmacie de Bordeaux; MM. Pesme et Berger, Médecins des Hôpitaux; M. le Docteur Servanti, Chef-Adjoint du Laboratoire de biologie de l'Hôpital St-André à Bordéaux ; M. Lévy, Interne des Hôpitaux ; M. l’Abbé Dubaquié, Docteur èssciences, Directeur de la Station Agronomique ; M. Turbet, Ingénieur- Chimiste, licencié ès-sciences ; M. Marcard, Président du Syndicat des ingénieurs-chimistes du Sud-Ouest ; M. le Docteur Fagouetf, Rapporteur.

1° Une série de six personnes serait mise en observation dans une maison de santé. sous certaines garanties. Parmi ce nombre, deux seraient des personnes témoins. Elles seraient respectivement soumises à un régime alimentaire déterminé à l’absorption d’un même vin traité et non traité. Les nrembres de la Commission examineront ces personnes comme il leur conviendra, pourront les contrôler de jour et de nuit et publieront un rapport sur leurs observations. Convenue pour 3 semaines, l'expérience pourra être arrêtée ou prolongée suivant avis des membres de la Commission. Les originaux des observations seront déposés à la Faculté de Médecine de Bordeaux.

Après s'être entouré de garanties très sérieuses, le choix des sujets se porta sur six individus mâles, d’âge et de professions différentes, apparemment susceptibles d’une activité normale. La Commission décida qu’en sus du contrôle exercé par ses membres, le personnel et la Direction de la Maison de Santé, un gardien serait spécialement affecté à la surveillance des sujets en observation, qu’il ne devrait quitter ni de jour, ni de nuit.

Il a été pratiqué sur les sujets, avant, pendant et après l'expérience, tous les examens chimiques, recherches biologiques. analyses hématologiques et urinaires, de même que les examens spéciaux des yeux, du nez, de la gorge et du larynx.

Les trois vins suivants furent choisis, arrivant de la propriété Château Broustet 1934 (Barsac), Gabarnac 1934, Guillac 1934. En vue de les traiter au collage bleu, la dose de ferrocyanure de potassium nécessaire a été recherchée pour chacun d’eux par la méthode Von der Heïide. Après dégarnissage de chacune des barriques de ces vins, les doses de ferrocyanure, fondues dans un peu d’eau froide, ont été introduites. Cette introduction a été immédiate-

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ment suivie d’un fouettage. Chaque barrique a ensuite recu 6 gr. 75 de tannin à l’alcool suivi d’un nouveau fouettage et 6 gr. 75 de gélatine alimentaire également suivie d’un dernier fouettage. Six bouteilles furent confiées pour analyse à M. le Professeur Chelle, qui ne trouva pas traces de produits cyanés.

Voici les conclusions de cette expérience :

« Les membres de la Commission ont constaté:

« Que tous les sujets en observation avaient reçu quotidiennement une ration alimentaire de 3.500 calories environ;

« Que deux d’entre eux avaient été soumis à l’absorption d’un litre 500 de vin non traité, tandis que les quatre autres avaient été soumis à l’absorption de la même quantité de vin traité.

« Les membres de la Commission ont procédé, sur les sujets en observation, à toutes explorations cliniques, à toutes recherches chimiques, à tous examens biologiques qu’ils ont jugé utiles.

« À aucun moment, les membres de la Commission n’ont constaté, chez les sujets en observation, tant témoins que traités, et durant leur séjour à la maison de santé, le plus minime trouble.

« Les chiffres des pulsations et de la température sont restés conformes à la normale, conformes également à ceux des sujets témoins.

« Les indications retirées des urines démontrent qu’au- <un trouble n’a été décelable; ces indications sont en parfaite concordance avec le régime alimentaire absorbé.

« La formule hématologique met en évidence l’absence