EXAMEN DE QUELQUES CRITIQUES

Le collage des vins par le ferrocyanure de potassium, bien qu’inoffensif, comme nous venons de le démontrer dans les chapitres précédents, n’a pas soulevé d'adhésion complète des milieux compétents. Un grand nombre de critiques ont été soulevées contre son emploi. Guidé uniquement par le souci de la vérité scientifique, nous ne voulons pas connaître les mobiles secrets qui ont poussé certains à accumuler les embüches et les critiques qui eurent pour résultat de porter la question du collage bleu devant l’Académie de Médecine et le Conseil Supérieur d'Hygiène, sans qu'aucune solution ait été encore envisagée.

« L’adjonction de ferrocyanure de potassium nous dit-on, tout d’abord stérilise le vin. Or, un vin ne vaut vraiment que par le travail qu’il subit à la longue et tel vin qui, dix ou quinze ans après sera vraiment de tout premier ordre au point de vue de sa qualité, n’est en somme qu’un vin assez médiocre dans ses premières années. Si l’on transforme cette substance vivante qu’est le vin en une substance morte, il me semble qu’on arrêtera la transformation en question et que l’on supprimera l’amélioration qui résulte du vieillissement du vin. Je vois donc un très grave danger pour la qualité des vins dans la stérilisation qu’on leur fera subir et par l’arrêt dans leur évolution ». (1)

(1) Marion, Bulletin de l'Académie de Médecine, séance du 4 février 1936.