RER

Tout d’abord, le collage bleu ne stérilise pas le vin, il agit exactement comme les colles habituelles en entraînant au fond toutes les particules, débris organiques ou micro-organismes qui peuvent troubler un vin. On l’introduit de facon telle qu’il puisse simplement atteindre les sels métalliques en excès (franchise de 4 gr.) en formant avec eux un ferrocyanure ferrique qui précipite et entraîne avec lui par absorption les gros éléments figurés en suspension dans le Vin.

On ne peut pas en dire autant du chauffage qui a été proposé par les adversaires même du collage bleu. La pasteurisation des vins, comme nous l’avons montré en parlant des clarifiants usuels, est une véritable stérilisation. De méme les procédés de clarification par le froid, dont, dernièrement, il s’est formé une Société ayant pour titre S.A.F., c’est-à-dire Stérilisation par Froid.

Mais même si l’emploi du ferrocyanure de potassium stérilisait réellement le vin, où serait le malheur, une fois la fermentation terminée, le vin ne devrait contenir aucun organisme vivant, « un vin contenant encore les germes ou des résidus actifs de la vie, n’est jamais un vin fini ni définitif, mais un vin en péril. » (1)

Quant au vieillissement, nous savons depuis Pasteur qu’il n’est dû ni a des micro-organismes, ni à rien qui soit vivant, ce sont des réactions chimiques complexes dépendant d’un grand nombre de facteurs, mais dans aucun cas il semble qu’on puisse assimiler le vin à un être doué de vie : « Le vin vivant peut être une notion très séduisante. Ce n’est en réalité qu’une légende ». (1)

D’autres auteurs se basant sur ce fait que l’emploi du ferrocyanure aboutissait à l'élimination du fer et d’autres métaux, lui reproche de diminuer la valeur alimentaire du

(1) Leuret, Le collage bleu des vins.