CHAPITRE XI

COMPOSITION DES OEUFS ET DES ORGANISMES PRODUC- TEURS ET LEURS RAPPORTS BIOMÉTRIQUES A L'ÉPOQUE DE LA PONTE.

$ ler Composition des œufs de la Grenouille rousse. L'importance et la nécessité de données analytiques précises et nombreuses, portant sur les éléments essentiels de l’oocyte mûr de Grenouille: eau, matières azotées, substances grasses et lipoïdiques, indices d’iode, ne peut échapper à personne. C’est le point de départ indispensable pour l’étude des processus de développement et de croissance permettant de comprendre la participation des constituants de l’œuf à l'édification des cellules en fournissant la matière et l’énergie. De plus, la multiplicité des analyses permet de préciser si à l’époque de la maturité, la composition des ovocytes varie avec les individus producteurs ou présente au contraire une certaine fixité et si l’on est par conséquent en droit d’accepter pour l’œuf mûr des valeurs précises et fixes. Précisions nécessaires avant toute recherche sur le mécanisme de la mise en dépôt des réserves et leurs transformations éventuelles au cours de la maturation de l’œuf:

D'une façon générale, les données analytiques sur la composition des œufs comme des organismes producteurs sont peu nombreuses. Laissant de côté les résultats fort anciens et discordants de KELLNER (159) et TICHOMIROFF (307) sur l’œuf de Bombyx mori, signalons

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les analyses de l’œuf de Truite par TANGL ET FARKAS (284), de l’œuf de Poule par LIEBERMANN (183), et par TANGL ET MITUCH (285), de l'œuf d'Ascaris megalocephala par FAURE-FREMIET (110). Il faut arriver à 1921 pour trouver quelques données précises relatives à la composition de l’œuf de la Grenouille rousse. Et encore, le travail de PARNAS et KRASINSKA (240) ne contient que deux valeurs concernant la teneur en acides gras des oocytes mûrs de ce Batracien, à savoir par œuf Ommgr, 336, — Ommgr., 322 (R. temporaria 1919) et une valeur pour R. esculenta Ommgr.,283 (Juin 1915). Indications bien insuffisantes et incomplètes pour permettre de dégager la fixité de la composition de l’œuf mûr.

A peu près en même temps que la parution du mémoire de PAR- NAS et KRASINSKA, d’une part FAURE-FREMIET et Melle du VIVIER de STREEL (111—112) étudiaient les constituants chimiques de l’œuf de Grenouille rousse et d’autre part TERROINE et BARTHE- LEMY (295—296) terminaient la partie expérimentale d’un travail sur la composition chimique de l’œuf de Rana fusca et des organismes producteurs à l’époque de la ponte.

Les chiffres qui suivent empruntés à ce dernier mémoire sont le résumé des résultats de nombreuses analyses toutes concordantes effectuées tant sur des œufs ovariens et utérins dégangués que sur des sujets récoltés en grande partie quelques jours avant l’époque de la ponte. D'ailleurs, ils correspondent aux nombres obtenus par FAURE- FREMIET et aux multiples déterminations d’oocytes mûrs qui figurent dans les tableaux placés dans la suite de ce travail. —

L'examen de ces résultats expérimentaux indique une remarquable identité de constitution des œufs mûrs; en particulier la teneur en N total d'œufs ovariens à l’époque de la ponte et d'œufs utérins dépouillés de leur gangue est rigoureusement identique. On peut donc parler de la composition d’un œuf mûr comme d’une valeur fixe; c’est là une première base importante pour toute étude ultérieure.

Un autre fait intéressant à relever dès à présent est la fixité de la teneur en matières grasses. Si les recherches de MAYER et SCHAEF- FER (216—217) ont prouvé que toutes les cellules renferment une certaine quantité de substances lipoïdiques dont le taux est caractéristique de la nature des tissus, les travaux de TERROINE (293) et plus récemment ceux de son élève BELIN (42) montrent nettement que dans certains tissus, à côté de «l'élément constant» c’est-à-dire constitutif indispensable et fixe dans la cellule, il existe un «élément variable» très différent en quantité et en qualité suivant les états de nutrition.