IR S D MT

(le cytoplasme et le noyau n’étant qu’une minime partie de l'œuf), des globules graisseux, — des granules pigmentaires, — et comme l’a indiqué KONOPACKI (163), l’analyse microchimique décèle le glycogène dissous dans le plasma. | s

Pour compléter, ajoutons les données analytiques suivantes: (FAURE-FREMIET 120). Les tablettes vitellines retenant encore 9 pour cent d’eau, renferment en majeure partie une vitelline,, c’est-àdire une paranucléoprotéide et elles contiennent 16,43 pour cent d'azote (méthode de KJELDAHL), 1,36 pour cent de phosphore (méthode de NEUMANN) et du soufre. Quant aux lipoïdes totaux rapportés au poids sec de l’œuf ils s’élèvent à 26,62 pour cent (TERROINE et BARTHE- LEMY) et à 23,93 pour cent (FAURE-FREMIET et DU VIVIER DE STREEL). Dans ces derniers chiffres, les phosphatides s'élèvent à 5,98 et les graisses neutres (par différence) à 14,82.

L’acide myristique (P. E. — 53°,8) et un acide ou un mélange d'acides gras liquides à deux doubles liaisons (série linoléïique) ont été également isolés par FAURE-FREMIET et Melle DU VIVIER DE STREEL. Les indices d’iode 106,4 (1) donnés par PARNAS (240) vérifieraient ce fait.

En somme, les différentes valeurs indiquées précédemment montrent que l’oocyte mûr de Grenouille est essentiellement constitué par l'eau, les matières protéiques et les graisses. Il n’y aurait que 3 à 4 pour cent de matières minérales et d’hydrates de carbone y compris le glycogène dont le taux est de 3,3 pour cent (FAURE-FREMIET et DRA- GOIU 119). La chaleur de combustion d’un œuf est de 6,237 petites calories (FAURE-FREMIET Loc. cit.), 10,758 petites calories (FAURE- FREMIET et DRAGOIU 119) et en moyenne 9,1 petites calories pour 27 déterminations faites par BARTHELEMY et BONNET (23). Cette différence de résultats ne surprend pas l’expérimentateur qui sait combien varie la taille de l’œuf d’une Grenouille à l’autre. Aussi pour plus de précisions, d’après les calculs basés sur les nombreuses mesures des deux derniers auteurs, le potentiel énergétique de 1 gramme de substances sèches correspond à 5951 petites calories et si pour l’œuf frais nous tablons sur une teneur en eau de 59,3 pour cent (TERROINE et BARTHELEMY loc. cit.), il résulte que 1 gramme d’oocyte mûr frais

(1) (chiffres très inférieurs à ceux que j'ai trouvés et que nous reverrons dans la suite de ce travail.)

5 941 p. cal x 40,7

$ II. Composition comparée des œufs d'animaux de différents groupes zoologiques.

Il n’est pas sans intérêt de rechercher si la composition quantitative

de l’œuf est banale ou au contraire caractéristique de l’espèce. Pour la Grenouille verte, TERROINE et BARTHELEMY (295— 296) obtiennent des chiffres sensiblement pareils à ceux de la Grenouille rousse. Vu la parenté de ces deux Batraciens, ce résultat ne doit pas surprendre. Le tableau suivant portant sur des œufs d'espèces très . éloignées est intéressant à consulter.

Tableau XXXIV.

représente

— 2422 petites calories.

(Pour le calcul de l'énergie on s’est servi du cœfficient 6,25 pour l'évaluation des matières albuminoïdes et des valeurs 5,65 et 9,4 com-

me chaleur de combustion par gramme des protides et des graisses.)

Teneur p. 100 gr. d'œufs frais en : nl Voloe eo gul® prolé- énergétique O y 0 SA| © L iques | P2T 8r- frais eau [Le £ Azote SE S| & 2 |" | en petites 8 ®& | total REX £ a subsl. colories F a ef|e ©] grasses DBomb { (D’après FARKAS) | 64,56 35,44 | 3,48 | 21,75| 7,34| 2,962 163 mesurée Pamnor Deer 66,12133,88 | 4,07 | 25,43| 7,25| 3,50 |2 185 mesurée et FARKAS) / Truite (D'après FAURÉ-FRÉMIET |, 58,50 | 41,50 | 4,77 | 29,81| 9,16| 3,25 2678 mesurée À ct H. GARRAULT) $ 57,68 à| 42,68 à| 4,25 à | 26,55 à|13,6 à 2724 à M PP ppres GREFNE) 58,1914181 [432 | 27,01| 12,75] 2,10 | 2779 calculée Carpe (D’après FAURÉ-FRÉMIET |. 66,30 |33,70 | 4,11 25,7 6,65| 3,86 [2077 calculée et H. GARRAULT) Grenouille rousse (D’après 59,30 [40,70 | 4,48 | 28,0 8,57| 3,26 |2422 mesurée TERROINE et BARTHÉLÉMY) Poule (jaune d'oeuf) (D’après 51à |49à 2,40 à! 15 à129,7 à 0:50 3640 à LIEBERMANN) 52 48 2,56 16 3277. à 3978 calculée Sabetlaria (D’après FAURE: 70,00 [30,00 | 3,05 | 19,08| 6,80| 2,80 |1717 calculé pen FAURÉ FRÉMIET Pateifa (D’après # joulé et H, GARRAULT) 67,00 133,00 | 2,69 16,83| 13,53| 1,2412222 calculée H (D’ LA RE PE ARTHÉLÉMY) (0 | 65:30 134,70 | 4,15 | 25,93| 4,25] 6,1 |1864 calculé ras DE ec er (0 | 48,80 151,20 | 5,10 | 31,87| 15,70] 2,0 [3276 calculée

(1) Recherches inédites.

AE PO PRE SA PT Se OPEL OA in fee LOC SLA MAUR) MENT

SAT Ÿ Lee

Si l’on est frappé par la similitude de la composition et la presque identité de la valeur de l'énergie potentielle d’œufs d’animaux aussi éloignés que le Bombyx mori, la Truite, la Carpe, la Grenouille rousse, par contre, le tableau précédent indique des différences appréciables dans la constitution des œufs des individus d’autres groupes zoologiques.

Malgré le petit nombre d’espèces étudiées et vu les résultats si peu concordants, on peut prévoir que la constitution de l’oocyte n’est pas banale. Elle paraît caractéristique de l’espèce; ce qui n’exclut pas des Similitudes de composition centésimale pour les œufs de femelles appartenant à des classes très éloignées. Et dans ces cas on ne peut prétendre que les œufs de ces différentes espèces soient rigoureusement identiques qualitativement. La teneur en azote total ne caractérisant pas plus une matière albuminoïde que la teneur en acides gras totaux ne définit une matière grasse. D'ailleurs, la classification des œufs en oligolécithiques, lécithiques, télolécithiques et centrolécithiques valable pour tous les Métazoaires est basée sur la plus ou moins grande abondance des réserves de l’œuf. Sans doute, objectera-t-on que «l’augmentation de volume de l’œuf est dûe toute entière à l’abondance du cytoplasme et surtout du deutoplasme qui encombre d’avantage les diverses régions de l’œuf» et que «la composition du cytoplasme expri-

{ mée par le rapport de la quantité relative du protoplasme et du deutoplasme qu’il contient subit une variation progressive et toujours dans le même sens, du bas en haut de l’échelle des Chordés» (BRACHET 59). Mais rien ne prouve que dans les variations des réserves des différentes catégories d’œufs, les constituants (substances azotées, lipoïdes, hydrocarbones) ne changent pas tous dans les mêmes proportions. Autrement dit, le rapport du poids des substances protéiques au poids des matières grasses, par exemple, pourrait être constant pour l’ensemble des œufs de tous les animaux. —

Si l’on néglige le poids du protoplasme pur et du noyau qui ne représentent qu’une infime partie de l’œuf, tout au moins télolécithique, les quelques données du tableau précédent montrent nettement que

substances protéiques

le rapport ——— des espèces étudiées n’est pas conssubstances grasses

tant d’un groupe zoologique à un autre et varie de 0,5 à 6,1. Ce qui confirmerait encore l’hypothèse que la composition globale de l’oocyte est caractéristique de l’espèce.