SO3 KOH

Ca (OH)? ee RSS

Mg (0H)

Fe? O5

Si certains éléments n'existent dans la nature que sous forme minérale où sous forme de combinaison organique, il en est d’autres comme le phosphore qui entrent dans l'économie et sous forme organique et sous forme minérale. Il en est ‘trois surtout qui jouent un rôle capital dans le fonctionnement vital. Nous voulons parler du Fe; du P, du Ca. ù

A cet “effet, il faut déplorer que certaines pratiques industrielles privent la nourriture d’une notable quan-

tité de ses éléments essentiels. Ainsi le riz décortiqué et

poli, la farine blanche, le pain blanc sonit privés d’une notable quantité de Fe et de P. Mais de ces trois éléments : minéraux, c’est surtout le calcium qui est en déficit dans l'alimentation .des habitants des villes. Les conséquences en sont particulièrement fâcheuses pour la femme enceinte ou pour la femme qui allaite, car d’une part, le fœtus et

le nourrisson ont besoin de chaux pour l'édification du

squelette ; d'autre part, il faut compenser les pertes en Ca,

du fait de sécrétion lactée. On serait tenté alors d'intro-

duire du calcium en quantité largement suffisante dans le

régime des femmes enceintes ou des mères qui allaitent.

Or, ce n'est pas tant la quantité de calcium ingéré qui

importe ; c'est l'équilibre entre le P et le Ca. Les expé-

riences faites sur de jeunes lapins par Weiske n’ont-elles

pas démontré que le P en excès dans la ration peut avoir

un effet décalcifiant. De même, l'excès en chaux (ce qui est

rare en pratique) peut avoir également des inconvénients.

Cette notion d'équilibre nécessaire entre le P et le Fe a

été étendue à d’autres substances minérales et il est établi désormais qu'un excès de K influe sur l’élimination du Nacl, comme l'addition de sels de Mg aboutit à une plus grande élimination de sels de Ca.

En étendant les recherches sur les aliments minéraux, on constate ensuite qu'il en existe un certain nombre qui, pour minimes qu'ils soient, ne s'en trouvent pas moins d’une façon consiante dans les tissus. On pense qu'ils doivent jouer un rôle très actif, un rôle de cataly-

sur ne quoique à d'époque actuelle 0 DT “très fixé sur ces « infiniment petits » » chimiques minéraux, | - riens tirer ee conclusion un alimenta-

riences biologiques, il en découlera*une application pratique de première importance. Il sera possible alors de

. définitive, ee qui S' sur de expé- >

constituer artificiellement des mélanges de substances

inorganiques définis, capables d' assurer la croissante, l'entretien et la SR ROAES

MINIMUM D'AZOTE. -— Si les sels minéraux s'avèrent comme indispensables aux opérations chimiques au sein des tissus, l'alimentation doit, en outre, tenir compte d'une quantité minimum d’albumine. Quel est le seuil au-dessous duquel il ne faudrait pas descendre ? Il est démontré que pendant la période de croissance, les substances protéiques assurent un rôle plastique et que chez l'adulte elles servent à remplacer les pertes en azote de l'organisme. Se basant sur des expériences de très longue durée, Hindhede précise qu’il faut introduire dans l’organisme 20 grammes d’albumine par jour, soit 0 gr. 30 par kilogramme et par jour. On détermine les chiffres de minimum d’albumine en dosant l'azote total contenu dans les matières protéiques ingérées, lesquelles contiendraient 16 7 d'azote. La notion quantitative est importante certes, mais il faudra en outre tenir compte de la nature des albumines utilisées, car il n’y a pas un, mais