COMMENT SE NOURRISSENT LES ANNAMITES

Il ressort de ce qui est exposé plus haut que le pays est bien pourvu en ressources de toutes natures : : du riz plus qu’il n’en faut, du poisson dépassant la consommation, du gibier en abondante, des légumes et des ae à profusion.

Nous allons voir maintenant comment l'Annamite compose son menu avec tous ces produits. Nous ne nous arrêtons pas à la classe privilégiée des riches qui, ici comme ailleurs, ont une alimentation remarquable et par la qualité et par la quantité. Que voyons-nous sur leur table ? Du riz bien blanc, des plats nombreux en hors d'œuvre, comme par exemple des petits pains faits de pain azyme et farcis de viande et de crevettes, ou encore du porc

£ du vin. Dans tous les cas, après le repas, on sert du