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nat e poissons et inmasquébment de la soupe ; à - .

a ailéure +. et certains offrent comme Dome

bon thé de Chine. Le dessert sera composé des meilleurs fruits de la saison, quelquefois. de confitures de gingem-

É bre ou de courge.

Jusqu'ici nous n'avons par parlé une seule fois d’autres viandes de boucherie, en dehors du porc. En effet, sauf dans les cérémonies familiales, le bœuf et le veau constituent le privilège des habitants des grandes villes | comme Mytho, Cantho, et encore en certains jours seulement de la semaine. Le mouton, l'agneau ne se vendent qu’à Saïgon et à Cholon et leur prix n’est pas à la portée de tout le monde. À Examinons maintenant la nourriture de la classe pauvre, la seule classe qui. mérite toute notre attention et par le nombre et par sa situation digne d'intérêt. Le cultivateur, le coolie des plantations, le tireur de poussepousse se nourrissent mal, malgré l’opulence des ressources du pays. Sa ration est insuffisante, car son budget ne Jui permet pas une alimentation plus substantielle. L'Anpamite qu'on dit imprévoyant aime les jeux du hasard.

On exploite volontiers ses faiblesses pour avoir la mair

récolte. La récolte est-elle bonne, il me sera pas obligé d'emprunter à nouveau ; mais si elle est compromise, de nouvelles dettes s'ajouteront aux anciennes. En tous les cas, pressuré par les Chinois, par les usuriers noirs, et par ses compatriotes mêmes, sa situation financière est lamentable. Il se voit obligé de restreindre le plus possible le chapitre « alimentation » de son budget pour faire face à d’autres nécessités plus impérieuses. Il lui arrive même à Certains moments de manquer de riz. Comment peut-il alors songer à acheter du bœuf ou du mouton, en un moi à composer son menu d'après les règles d'hygiène ?

Aussi son menu n'est-il ni compliqué, mi varié. Chaque jour il use copieusement de riz qui est le plat le meilleur marché et sa ration azotée est constituée par un bout de poisson ou de viande cuit dans beaucoup de nuoc mam. Le riz blanc, outre qu'il ne présente plus le goût herbacé du riz complet, aurait l'avantage d'être peu digestible, de sorte que le paysan a pendant longtemps la sensation de plénitude gastrique et se soustrait de cette façon

aux tortures d’une faim précoce qu'il ne dépend pas de lui

de calmer. Il est fort heureux que par atavisme il abuse du nuoc mam qui lui apporte dans une certaine proportion une ration azotée nullement négligeable. Son menu Senrichit encore d’un plat de légumes, légumes sauvages

mise sur sa récolte. Du jour où il se met à jouer, il est perdu, il accumule des dettes, et il ne sortira jamais de … cette situation. En effet, il est obligé d'emprunter à gros intérêts, à 36 %, pour subvenir aux frais de la prochaine

au AO s se son habitation. Cette ration ne Éton nit : as toute l'énergie dont il a besoin pour accomplir les travaux pénibles, mais dl arrose copieusement son ee repas de choum-choum, alcool de riz qui donne le supplément ide icombustible à sa machine. Il ne connait pas de dessert et termine son repas en buvant un bol d'eau. Certains poussent le luxe jusqu’à prendre une infusion de thé local très rafraichissante, peu excitante et d'un prix minime. Ce régime naturellement est insuffisant

pour quelqu'un qui se livre à une grande activité musculaire.