ALIMENTATION DES NOURRISSONS

Bien plus à plaindre encore sont les enfants nés dans cette misère, enfants, hélas, trop nombreux pour de si pauvres gens. Les nécessités de leur milieu social d'une part, l'ignorance de l'autre, font que c’est miraculeux que les enfants élevés dans de telles conditions puissent encore survivre. Il est pénible de voir sevrer des enfants âgés à peine d’un mois, et dans quelles conditions ! Ce n’est guère qu'à Saïgon, à Hanoï qu’on peut trouver du lait frais, mais à quel prix ! Les femmes du peuple ne peuvent guère songer à donner à leurs bébés un lait homogénéisé et encore moins un lait humanisé ou maternisé. D'autre part, le lait condensé n'est pas accessible à toutes les bourses. Cependant ces femmes sont obligées d'aller travailler dans les champs. Force est donc de

ee. be de 1 classe pauvre à campagne.

mois un ou deux repas de ne RE

| Puisque le riz est. l'alimentation à normale de l'adulte,

pourquoi, n'en serait-il pas de même pour l'enfant ? La

mère, ou la grand'mère ou même une voisine obligeante Suppléent à l'enfant pour la mastication. L'enfant prend.

ainsi des boulettes de dimensions convenables de riz bien trituré, presque en purée, qui ne sont pas toujours de son goût, car il crie, il se débat mais n’en peut mais. Si cette façon de procéder facilite le travail de l'estomac de l'enfant, en faisant subir au riz, par l'intervention d’un tiers, un émiettement et un début de digestion, grâce à l’action de la ptyaline, il n'en n’est pas moins vrai que l'enfant est par trop exposé à des contagions de toutes sortes d'origine buccale, au premier rang desquelles se place la tuberculose. Mais les parents imprudents et ignorants ne se rendent pas compte qu'un tel organisme n'est pas à même d'exécuter un travail de digestion encore compliqué pour lequel il n'a pas les organes adéquats. Avec cela les repas constamment renouvelés imposent un autre surcroît de travail au petit estomac. Aussi ce sont pour la plupart des enfants malingres, au tein blafard, au ventre météorisé, des enfants

Ces habitudes s'étendant, ‘on trouve naturel, même quand la mère n'est pas dehors, de «donner dès les premiers

ne un des principes A re Mais ils ne sont pas très nombreux ceux qui sont gagnés à ce régime sévère qui. implique une forte dose de bonne volonté, de renoncement. même partiel. Cependant il y a à peine six ans que prend forme une religion nouvelle, le Caodaïsme.

Nous sortirions de notre sujet, si nous entrions à fond dans l’étud de cette doctrine. Nous pouvons pourtant faire ressortir que cette religion vient opportunément à

une époque où les Annamites dans le bouleversement __ social actuel éprouvent le besoin de s’accrocher à une force spirituelle. Le caodaïsme où se reflètent les pensées bouddhiques et confusianistés, mais moins abs-

traites, répond tout à fait à leurs aspirations morales. Aussi les adepies qui se recrutent parmi la classe intellectuelle se font de plus en plus nombreux. Or, Îles fidèles s'imposent le végétalisme comme une obligation indispensable à leur préparation mentale. Certains ne

: le pratiquent que quatre jours par mois, le 15 et le 16, le 1% et le 30; d’autres observent le jeûne pendant six : jours, d’autres enfin pendant dix jours. Mais il existe

un certain nombre qui font d'emblée le végétalisme toute

l’année et il paraît que le régime végétalien or n'es

qu'un stade préparatoire aboutissant finalement au végé-

talisme absolu. Les végétaliens exclusifs sont Ge plus en

plus nombreux et il y a bien des chances qu'il arrivera

un temps où la masse se laissera entraîner par l'exemple

de la classe intellectuelle à pratiquer strictement le végétalisme inhérent aux principes mêmes de la religion. Sera-ce un bien, au point de vue de la régénération de la race? Nous ne saurions assez encourager ce

régime dans toutes les activités de notre domaine, si un tel régime ne devait avoir que des effets salutaires sur

l'entretien, sur le caractère, sur la moralité de nos compatriotes. Nous réservant d'en faire l'étude au chapitre suivant, nous nous bornons simplement à signaler que ces végétaliens se nourrissent strictement de végétaux, à l’exclusion de toute substance pouvant contenir un principe vital. Nous croyons savoir que c’est bien. plus par principe religieux que par hygiène qu'ils s’interdisent de tou- Cher à tout ce qui peut renfermer même un germe de vie.

En résumé, nous avons exposé, dans ce bref aperçu, comment l’Annamite compose son menu d’après les ressources du pays. Nous allons voir maintenant si ces ressources sont suffisantes en tant que valeur nutritive, ensuite si la façon de les utiliser est pour le mieux ; NOUS dirons après comment nous devons, selon nous, concevoir le problème alimentaire dans l'intérêt de l'avenir de la race.

2. LE RIZ. — Le riz, tel qu'il est livré dans le commerce, - FE siens sue ce oi ee si gi dé pra epie les mani- =

Ds -même se compose : :

1° de la balle ou enveloppe ;

2° du tégument ou pellicule recouvrant l’amande ; : æ de l'amande ou grain de riz proprement dit ;

3 Du germe.

Des analyses faites sur les différentes parties cons-

tituantes du grain de paddy donnent les chiffres suivants : ; ! 5 > Balle Embryon Amande :

| Humidité. . . .......... 9,220 40,74 10,22 $ Matières azotées. . . .... 7,262 20,83 12,250 t Matières grasses. . . .... (0,880 28,94 0,230 AO era ues 4,764 9,15 70,134 Céndres Pr M. 17,644 7,88 0,258

Non dosé (cellulose, matières protéiques). . ....... 64,994 22,46 6,904

| . phosphorique.… Oxyde ferreux, alumine.

Chaux. =. ; Magnésie. ne & | Alcali wo). … a CLR 006

à Non dosé. — E —— SR =

Il est permis de conclure, Hans. ces données, que le balle est riche en silice, l'amande ou riz blanc en ami- >

don, mais que seul l'embryon est vraiment nutritif à

cause de sa plus grande teneur en matières grasses, matières azotées et éléments minéraux. |

Malheureusement, après de nombreuses manipulations telles que la décortication, le polissage, le grain de paddy s’est dépouillé non seulement de son enveloppe, la balle, mais encore de son tégument et de son embryon. On obtient en fin de compte du riz blanc et une farine, vulgairement appelée son, représentée par les embryons, les téguments et une partie d'amidon. L'usinage assure une meilleure conservation, mais elle fait disparaître :

81 p. 100 de matières grasses ; 53,9 p. 100 de P2 05; 75,9 p. 100 de P2 C5 ; Par contre, les matières protéiques ne subissent aucune modification ; pourtant cette teneur insuffisante de P2O5 n'est pas particulière au riz de Cochinchine et les ana-

ee pour ue les exigences nn . te pour

en faciliter la conservation. D'autre part, il n'est pas sans inconvénient de dépouiller le riz de son tégument riche en vitamine antibéribérique, car il est prouvé que .

. l'absence de Ja vitamine B dans le régime alimentaire

à aboutit à une polynévrite ‘expérimentale qu'on pourrait

rattacher au béribéri humain. Des observations faites dans les prisons ont permis de se rendre compte que Îles pensionnaires nourris de riz mal décortiqué sont peu enclins à attraper la maladie. Mais d’autres auteurs en

se basant sur l'insuffisance du riz blanc en P20$ pensent

qu'il s'agirait d’un dérèglement dans de métabolisme du Phosphore.

Cependant les travaux de M. Noël Bernard apportent une lumière nouvelle à la question encore confuse du béribéri du au bacillus asthenogenes qu'il a découvert

et qui lui a permis de reproduire expérimentalement la

maladie. :

Quelle que soit l'opinion qu'on se réserve sur l'étiologie et la pathogénie du béribéri, il n'en est pas moins vrai que c’est le riz blanc qui est en cause : il est privé de vitamines contenues dans le tégument, il cause un dérèglement dans le métabolisme du P par sa faible teneur

en P205 contenue surtout dans l'embryon. Enfin, il crée. des troubles gastro-intestinaux et favorise la sélection du

germe infectieux. Aussi la prophylaxie reste la même. —

Nous dirons, plus loin, ce que nous en pensons. Le blanchiment du riz en le privant de la seule partie riche en matières protéiques, joint à l'alimentation peu carnée, doit indubitablement amener l'Annamite à une carence azotée marquée. L'usage du nuoc man se montre donc indispensable pour avoir le complément d'azote. On s’en rend compte d’ailleurs en consultant le tableau suivant qui donne l'analyse des liquides soutirés dans une série de cinq cuves.

- ns E Nuoc Bot |LIQUIDE D'ÉPUISEMENT DES CUVES

er U 1 Jour ne

PS Chlorure 700 296 grs Azote total 10.10 À.ote organique... 8.20 Azote formol 4.50 Azote ammoniacale 1.90

Azote animé 2.50

4. C’est à sa richesse plus ou moins grande en azote total ou mieux en azote organique que le nuoc mam doit sa valeur alimentaire et, par conséquent, sa qualité commerciale. Variable d'une qualité à l’autre, le nuoc mam renferme en moyenne de 15 à 25 grammes d'azote organique par litre. C'est grâce aux travaux de M. Rosé qu'on établit pour la première fois de 1914 à 1918 la composition chimique du nuoc mam, servant de base

Pass ( des d l Institut Pasteur en 1920, nous