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Annamite en a bre de par sa ; nature ; e .. > a peut-être aussi le facteur climatérique. Enfin il est : sobre peut-être aussi à à cause de l'éducation morale confucianisie qui le façonne depuis des milliers d'années.

Un précepte de morale ne dit-il pas que l'alcool dans l'organisme fait de l'individu un chien enragé sur la place publique ? - En

S'il est vrai que le choum-choum figure immanquablement dans toutes les cérémonies publiques ou privées, par contre une grande partie de la population ne prend rien comme boisson pendant les repas. La classe cultivée

dédaigne cet alcool piquant et à bon marché : le cognac,

le rhum sont plus dignes d'elle. En somme, il n’y a guèreque les travailleurs qui en font usage. Ils le boivent avant de se mettre à table ou encore ils le dégustent pendant le repas. Allez les récompenser, pour un service rendu, d'une bouteille de « vin des côteaux », ils l’acceptent avec gratitude, mais ils auraient préféré à la place une bonne bouteille de ruou rung (alcool des bois) bien mousseux.

Cependant, après le repas, on boit toujours un grand bol d’eau contenue dans des jarres en grès. On consomme en général de l’eau de pluie recueillie par des gouttières placées le long des toitures.

Nous avons vu les ressources innombrables que nous possédons pour notre alimentation. Nous avons vu que ces ressources se montrent suffisantes pour l'entretien de l'organisme et pour l'accroissement de la race.

Il ne dépend que de nous de les bien utiliser dans des

encore moins les Labiudes. culinaires d'un . Fe à dant des modifications du régime s'imposent. Si un tel régime a pu être suffisant à nos pères, il n’est plus applicable à des hommes qui ne peuvent plus vivre dans la contemplation abstraite et dans les méditations philoso- =

phiques. Plus d'un parmi nous, en France, n'a-t-il pas. >.

expérimenté sur lui-même, involontairement il est vrai, et reconnu la carence d’un tel régime, en fréquentant pendant un temps assez prolongé les restaurants chi nois dont la cuisine se rapproche de la nôtre.

Ne s’est-on pas aperçu que la sensation de faim apparaît précocément après le repas? Au bout d'un certain temps, il faut revenir à la cuisine française. L'on pourra nous objecter qu’une cuisine appropriée à un pays chaud

ne saurait s'appliquer à l'individu en pays froid où il faut faire la part du facteur thermodynamique. Il n’en reste pas moins vrai que, même en été où les conditions

climatériques se rapprochent des nôtres, la cuisine anna-

mite ne se montre pas excellente pour l'entretien de …

l'organisme au repos. D'ailleurs, on en a encore une autre preuve chez nos compatriotes qui sont envoyés jeunes en France. Ils se développent bien une fois qu'ils sont acclimatés, ils sont bien constitués et paraissent plus

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