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ee ETUDE CRITIQUE …

Nous avons fait remarquer à plusieurs reprises que

2: plus nos compatriotes sont pauvres, moins il respectent : : 1 les lois de l'équilibre alimentaire. Sans être affiliés à Co. } aucune doctrine religieuse, certains, bien malgré eux, a se 1 font un régime presque exclusivement composé de riz, + £ en tous cas particulièrement riche en glucides et très

pauvre en peptides. Cette surabondance de matières amy-

É lacées cause souvent des troubles digestifs ; aussi a-t-on

3 vu des diarrhées banales dégénérer en choléra.

: 8. À propos ide l'équilibre alimentaire, qu'il nous soit

| permis de faire une critique du végétalisme sans pour

cela nous mêler à la discussion de la doctrine dont il se réclame. Toutefois, nous n’allons pas pour cela jusqu'à prôner l'animalisme ou le régime carné à outrance. S'il est vrai que l’homme moderne, du moins dans les gran- des villes, l’homme, déprimé, étourdi, neurasthénié dans le tourbillon de la vie des affaires, a besoin d'excitants, de viande surtout, pour se maintenir en équilibre, il est tout de même exagéré d’abuser d’excitants de toutes sortes. Un menu comportant hors-d'œuvre, entrées, saucis-

de aies . 1. tube re der ent. un alien.

de culture admirablement préparé au développement de = toutes les fermentations. Ainsi apparaissent bientôt dans l'intestin les acides lactique, butyrique, acétique, oxali-

que, valérique qui empoisonnent l'organisme. D'autre part, ces milieux acides vont à leur tour engendrer et. aggraver. la fermentation toxique des matières azotées. Est-il besoin de rappeler ce que dit Arthur dans son traité de Physiologie, à propos de la fistule d'Eck, pour démontrer la toxicité de la viande.

« L'animal était doux et obéissant ; à le suite de l'opé- » ration d'Eck, il devient méchant et entêté, puis faible » et somnolent ; sa marche est irrégulière et altaxique :

» plus tard, il est en proie à une agitation extrême. Enfin, = » il présente des convulsions cloniques et tétaniques et

» du coma alternant avec les convulsions ; l'ensemble de » Ces phénomènes constitue une crise... On peut faire » apparaître à volonté une crise chez un animal à fistule » d'Eck. 17 suffit de lui faire ingérer un repas riche en