CHAPITRE VI

Identification des différentes espèces

Nous allons seulement identifier ici les espèces faisant l’objet de fraudes grossières. C’est ainsi que certains commerçants peu scrupuleux vendent le chat privé de la tête et des régions digitées pour du lapin, ou en ce qui concerne le gibier et après fermeture de là chasse, il n’est pas rare de mettre en vente du faisan pour de la pintade ou du lièvre pour du lapin. Ces substitutions frauduleuses sont faciles à reconnaitre grâce aux nombreux caractères différentiels.

Différences entre le lapin et le chat

La chair du lapin domestique est ferme, résistante, de coloration blanc rosé, à reflets brillants, de saveur variable suivant le régime alimentaire ; elle conserve sa coloration blanche après cuisson, ce qui la différencie de celle du lapin de garenne ou du lièvre.

Certains commerçants, les restaurateurs en particulier, vendent parfois du chat pour du lapin ; il est

NV

donc nécessaire de savoir différencier ces deux espèces. La confusion n’est pas possible étant donné les différences fondamentales fournies par les os.

Lapin

À la tête allongée et étroite, dentition de rongeur (elle peut manquer) ; le scapulum est allongé, triangulaire, pourvu d’un cartilage de prolongement ; sa face externe est divisée par l’épine acromienne en deux fosses qui sont entre elles comme 1 et 3.

L'épine acromienne est terminée par un long acromion pourvu d’une apophyse récurrente extrêmement développée.

Pas d'arcade vasculaire à l'extrémité inférieure de l’humérus ; surface articulaire inférieure de l’humérus en double trochlée vu l'existence d’une arête très prononcée.

Radius et cubitus doublement incurvés dans le sens de leur longueur, en avant et en dehors ; cubitus uni au radius, immobilisé contre lui, il tend à se placer parallèlement du côté externe complètement effacé derrière le radius à l'extrémité supérieure.

L'’ischium (4 à 5 cm.) presque aussi long que l’ilium (au moins les 8 à 9 dixièmes), épine sciatique très développée et aiguë ; tubérosité ischiale tricuspide et très forte.

Le fémur : courbe dans sa longueur, trochanter long et proéminent sur la tête articulaire ; trochantin à l’état de forte crête de 1 à 2 cm. de longueur, troiième trochanter saillant et très développé.

Le péroné est soudé avec le tibia dans sa moitié

inférieure.

Côtes aplaties au nombre de 12 paires.

Apophyses articulaires antérieures des vertèbres lombaires offrant un développement énorme ; elles s'élèvent à peu près à la hauteur des apophyses épineuses. Crête inférieure du corps des deux ou trois premières vertèbres lombaires saillant en longues émépines. LE

Queue courte : 14 à 15 vertèbres coccygiennes.