MONSIEUR LE PROFESSEUR TAPERNOUX

Faible hommage de notre grande estime.

MoxsIEUR LE PROFESSEUR LETARD

Dont les sages conseils nous furent précieux.

Avant-propos

En choisissant un sujet de thèse sur une question aussi vaste, que celle que nous abordons ici, nous avons voulu avant tout nous documenter sur une question qui intéresse au plus haut point l’hygiène alimentaire et l'hygiène générale.

Nous avons obéi au désir d’apporter une modeste contribution à une œuvre pour laquelle beaucoup de vétérinaires se sont passionnés.

Notre reconnaissance s'adresse à notre Maître, Monsieur le Professeur Tapernoux qui nous a inspiré ce travail.

Nous remercions aussi bien sincèrement Monsieur le Professeur Letard pour tous les bons conseils qu'il nous a donnés en cette occasion.

C'est à eux principalement que nous devons de présenter aujourd’hui ce modeste travail, qu'ils reçoivent l'expression de notre profonde gratitude.

Les viandes de volailles et gibiers n'étant pas soumises à une législation précise s’adaptant à ces denrées, l'inspecteur des marchés, tout en tenant compte des

nes

conditions économiques actuelles doit, dans l'intérêt même du consommateur, saisir toutes les viandes susceptibles de nuire à la santé publique.

C’est cette thèse que nous allons défendre et justifier.

Nous n'avons jamais eu l'intention d'innover quoi que ce soit. Nous avons voulu, tout simplement, rassembler sur la question quelques données précises.