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1° Par examen direct d’une goutte de sang suspect placée entre lame et lamelle ;

2° Par le procédé des colorations :

a) Méthode de Gram-Nicolle. — Basée sur la propriété qu'a l’iode de former avec le violet phéniqué un composé présentant une grande affinité pour certains microbes. Par ce procédé, le fond est rose et les microbes prenant le gram sont colorés en violet foncé.

b) Méthode de Ziehl. — C’est la méthode employée pour colorer les bacilles acido-résistants dont le type est le bacille tuberculeux de Koch coloré en rouge sur fond bleu.

Méthode du P. H.

Le papier de tournesol, préconisé jusqu’à présent, a l’avantage d’être un moyen simple, mais ne donne pas des résultats précis.

Les travaux parus en ces dernières années démontrent la valeur et l'importance de la recherche du P. H. dans l’inspection des viandes. L’ammoniaque, comme on le sait, est un produit volatil de la fermentation des matières organiques. Au début de la fermentation sa présence est difficilement perceptible à l’odorat. La propriété que possède l’ammoniaque de provoquer des réactions alcalines est précieux de ce point de vue pour le diagnostic des viandes altérées.

Méthode chimique

Il arrive fréquemment, en été, que pour préserver leur viande des altérations putrides, les marchands saupoudrent leurs coupes avec un produit conserva-

teur, Les seuls autorisés dans ce cas sont le sel marin mélangé de 10 % de salpêtre ou additionné de bicarbonate de soude (Décret du 28 juin 1912).

Or, nombre de conservateurs sont à base d’acide borique ou de borate de soude, produits interdits. Il suffit de placer un peu de la poudre suspecte dans un tube à essai ou dans une capsule, d’additionner de quelques gouttes d’acide sulfurique concentré, puis de quelques centimètres cubes d'alcool méthylique. On chauffe jusqu’à dégagement de vapeurs et on enflamme : s’il y a de l’acide borique, le borate de méthyle ainsi formé colore la flamme en vert.

Dans les laborieuses ou faciles recherches que peuvent imposer tour à tour les progrès obtenus, on ne dispose jamais de trop d'éléments. Les documents, les preuves, ainsi que les moyens propres à les fixer pour un contrôle complet, ne sont jamais trop expressifs.

Sachons les connaître pour y pouvoir recourir. Ils nous aideront très activement à orienter, à fixer et à justifier une conduite que tous nous sommes hautement intéressés à maintenir, dans tous les cas, correcte et scientifique.

L'inspection, basée sur des méthodes sûres, restera définitive et fixée, rassurante pour le bien général, reposante pour ceux qui ont la charge d’y veiller.