I. — AsPpEecT

Les animaux sains, suffisamment reposés, convenablement saignés, conservés dans de bonnes conditions, se présentent avec un aspect favorable. La peau est blanche ou légèrement rosée, chez certaines races comme les leghorn, les poulets provenant de Russie, Hollande et d'Amérique se présentent avec une peau jaune ou jaune orangé. Dans ce dernier cas, ces caractères se retrouvent quelquefois sur le bec et les pattes.

L'’œil est clair et remplit complètement l'orbite. Les ouvertures naturelles sont nettes, sans souillures. Les muqueuses sont légèrement jaunâtres ou de teinte rosée, mais toujours uniforme. La surface des cavités splanchniques sera brillante et polie ; teinte blanche ou légèrement jaune du tissu conjonctif.

L'aspect du gibier normal est beaucoup plus difficile à définir. Le muscle présente des hémorragies de nombre et d’étendue fort variables. La présence au sein des masses musculaires de véritables caïllots sanguins ou simplement de taches rouge sombre dont J'incision révèle la nature hémorragique, ne saurait

prêter à aucune confusion. Il s’agit de blessures occasionnées par les armes de chasse.

L'absence se lésions concomitantes soit sur les séreuses, soit sur les viscères, permet d'’écarter toute origine toxi-infectieuse.

IT. —— OnEur

Il y a lieu de faire intervenir l’odeur, qui varie avec chaque espèce. Les muscles offrent une odeur spéciale assez difficile à définir. Chez les animaux entiers, elle s'exagère parfois dans de notables proportions. Cependant, certains auteurs, comme Betocher, pensent que l’odeur sexuelle des animaux entiers ne serait due qu'à une souillure des poils lors de l'habillage. La chair des animaux sauvages se fait remarquer par une couleur foncée caractéristique et par une odeur sui generis indiquant la nature de l’espèce à laquelle elles appartiennent.