I. — Maladies dues à des vers
a) Ladrerie du gros gibier
La présence du cysticercus cellulosæ dans les muscles du chevreuil fut signalée par Dujardin, Diesing et Claussen. Enfin Berchmann a rencontré dans l’espace d’une semaine sept chevreuils ladres sur soixante-dix examinés.
Il s’agit parfois d’une infestation massive, dans d’autres cas il n’y a qu’un nombre restreint de cysticerques.
Le professeur Christiansen a isolé plus de 3.000 cysticerques vivants d’un cadavre de chevreuil.
Piettre signale le cysticercus cellulosæ enkysté dans le foie du sanglier, ou sous forme de ladrerie musculaire.
La cysticercose fut signalée chez un cerf de treize \ ans : le poumon droit contenait cinq à six kystes à échinocoques du volume d’une noix à celui d’un œuf de poule.
ER. Es
Un daim blanc abattu pour la boucherie portait, dans son mésentère, deux « boules d’eau » des bouchers. L’invagination de la tête du ténia a permis de constater qu'il s'agissait du cysticercus tenuicollis (Phase cystique du tenia marginata).
Pour la ladrerie des gros gibiers, on prescrira la stérilisation par la chaleur ; mais il est le plus souvent impossible de stériliser d’une façon complète le centre des gros morceaux.
La frigorification pendant cinq jours à —— 8° est le procédé de choix car il n’exige aucun découpage des quartiers.
b) Cysticercose hrépotico-péritonéale
Provoquée par la larve du ténia pisiformis ou ténia serrata ; lequel vit dans l'intestin grêle du chien.
La larve (cysticercus pisiformis) vit dans le péritoine des lapins et des lièvres où elle s’enkyste pour former une vésicule semblable à un pois et présentant un point blanc opaque.
Dans le foie les embryons creusent des tunnels qui apparaissent extérieurement sous forme de traînées blanchâtres.
Il y a lieu de retirer de la consommation seulement les organes malades et de les détruire.
c) Cæœnurose des léporidés
Provoquée par la larve du ténia sérialis lequel vit dans l'intestin grêle du chien. La larve (cænurus sérialis) se trouve dans le tissu conjonctif sous-cutané ou intermusculaire du lapin domestique, de garenne, et le lièvre, comme l’ont signalé Arloing, Rousseau, Bailly et Prince. En 1890, Leclerc, vétérinaire, inspecteur principal de la boucherie de Lyon, écrit « que la ladrerie du lapin, déterminée par le cœnurus serialis est une affection plus fréquente qu'on ne saurait le croire et qu'il l’a observé plusieurs fois ».
Les parasites hypodermiques, seuls décelables, provoquent des tumeurs, fluctuantes et mobiles sous la peau.
Les carcasses atteintes sont retirées de la consommation si le onmbre des cœnures est grand. En cas d'un cœnure unique, l’épluchage peut être effectué bien qu'il n'y ait aucun danger pour l’homme, mais lorsque les tumeurs sont nombreuses, les animaux offrent un aspect peu engageant pour le consommateur.
LÉGISLATION
Ces viandes parasitées ne sont ni « corrompues », « ni toxiques » mais elles sont saisies comme viandes non marchandes ; elles rentrent dans le groupe des comestibles « gâtés » visés par l’article 477 du code pénal.
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