I. Lapins, pigeons et volailles
MAGASINS RCE PR TR 2.307 kilos HÉTITOSERORL ANR AU P Rene 338 — BTS MAR ne Dee DT Re 135 — LTICO ER en nc at 83 —
Il. Gibiers :
MEGASIN SRE RENE 246 kilos FRIC RE 119 —
OBSER VATION I Tuberculose aviaire
Il s’agit d’une poule sacrifiée pour la consommation et présentée à la clinique de l'Ecole nationale vétérinaire le 30 juin 1932, par Mme S..., 7, rue de la Corniche, à la Croix- Rousse, Lyon.
La carcasse est en parfait état d’engraissement. Le foie est légèrement hypertrophié et sclérosé, il présente de nombreux abcès contenant un pu blanchâtre. L’intestin est bosselé et présente un nombre considérable de gros nodules caséeux, quelques nodules calcifiés siègent vers les ovaires. Les ganglions lymphatiques abdominaux sont hypertrophiés.
Le diagnostic de tuberculose est facilement posé en présence des lésions, et l'examen microscopique révèle le bacille tuberculeux.
Inspection. — Cette carcasse rentre dans le groupe des produits « corrompus » et « toxiques » visés par l’article 477 du Code pénal.
OBSERVATION II Choléra aviaire
Deux poules sont présentées à la clinique de l'Ecole vétérinaire le 14 avril 1932, par Mme C..., 51, grande rue de Saint-Clair, Lyon.
La crête et les barbillons sont cyanosés, les muqueuses sont fortement congestionnées. On constate un œdème du poumon, à la coupe il laisse sourdre un liquide séro-fibrineux. L'’intestin est fortement congestionné et présente un piqueté hémorragique, l’anse duodénale ontient un liquide hémorragique ; le foie et la rate sont hypertrophiés ; les muscles sont congestionnés.
Examen microscopique. — On a fait un frottis, puis un Gram. Le coccobacille ne garde pas le Gram, mais il s’est coloré par la safranine.
Le diagnostic de choléra aviaire est donc définitivement posé.
Conduite à tenir. — En présence de carcasses atteintes par cette affection et présentant des lésions générales assez accentuées, la saisie totale s'impose. (Art. 477 du Code pénal.)
OBSERVATION III Coccidiose intestinale du lapin
Deux lapins domestiques appartenant à M. G..., le Puyd'Or, à Limonest (Rhône), sont présentés à la clinique de l'Ecole nationale vétérinaire le 18 juin 1932,
À l’autopsie ces cadavres présentent une grosse congestion viscérale, on note en outre des lésions de péritonite.
On observe l’existence, sur l’épithélium de l'intestin, d’une grosse quantité de petits points grisâtres.
L'examen microscopique du produit de raclage de ces petites taches blanches montre de nombreux kystes coccidiens.
Nous avons donc affaire à des cadavres atteints de coccidiose intestinale.
Inspection. — Ces deux carcasses sont retirées de la consommation car en plus des lésions de coccidiose intestinale qui ne motivent pas la saisie, nous avons des lésions de péritonite.
La saisie est alors motivée par l’article 477 du Code pénal.
OBSERVATION IV Coccidiose hépatique du lièvre
Deux lièvres sont présentés à la clinique de l’Ecole vétérinaire, le 27 mai 1932, par M. P..., garde-chasse à Villette- Danthon. Ces lièvres appartiennent au groupement des chasses communales et avaient été achetés en Pologne.
Ils présentaient tous les deux un foie hypertrophié, parsemé à sa surface de petits abcès blanchâtres contenant un pus blanc, crémeux. Un de ces animaux était légèrement maigre et son foie présentait en plus des lésions précédentes une inflammation des canaux biliaires (angiocholite), avec un peu de cirrhose péricanaliculaire.
L'examen microscopique du pus des abcès hépatiques montre un grand nombre de kystes. Ces lièvres sont donc bien atteints de coccidiose hépatique.
Inspection. — I] suffit de saisir les organes malades et de les détruire afin d'éviter la propagation de la maladie, après quoi les carcasses sont livrées à la consommation. La saisie de ces organes est motivée par l’article 477 du Code pénal.
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OBSERVATION V Acariase
T s’agit d’une poule achetée au marché quai Saint-Antoine et présentée à la clinique de l'Ecole vétérinaire, le 23 janvur 1932, par M. P.., 121, rue de Francheville, Lyon.
La carcasse est maigre et présente de nombreux corpuscules jaunâtres, longs de 1 millimètre, à contenu graisseux où calcaire suivant les corpuscules.
Ils siègent sous la peau et y sont très abondants, on en trouve également dans les muscles abdominaux.
M. le Professeur Tapernoux, après examen de la carcasse, a posé le diagnostic d’acariase due au laminosioptès cysticola.
Inspection. — En présence de l’abondance de ces acariens, et d'une carcasse maigre la saisie s'impose, car nous sommes en présence d’une viande impropre à la consommation, qui rentre dans la catégorie des comestibles « gâtés » visés par l’article 477 du Code pénal.
OBSERVATION VI Putréfaction
Saisie de trois poulets aux halles de Lyon, le vendredi 17 juin 1932.
a) Un jeune coq présentait une coloration verte au niveau de la plaie de saignée et au pourtour de l’anus. On perçoit à ce niveau le dégagement d’une odeur d'hydrogène sulfuré. Une légère coloration verte apparaît sur la cavité abdominale, de chaque côté vers la base des cuisses.
Nous sommes en présence d’une carcasse à putréfaction
verte.
En Et
b) Un autre poulet se présentait avec une coloration vert foncé au niveau de la plaie de saignée et des cavités abdominale et thoracique, vers la face interne des cuisses. Cette coloration est plus claire sur les régions dorsale et lombaire.
On perçoit, même à distance, le dégagement d’une odeur d'hydrogène sulfuré et d’amoniac.
À l’ouverture de la cavité abdominale se dégage une odeur infecte de choux pourris. On constate alors une rupture de l'intestin à 10 centimètres du gésier, et les excréments sont répandus dans toute la cavité abdominale. Les parois internes de cette cavité sont fortement altérées.
Nous avons affaire à un poulet atteint de putréfaction verte à un stade avancé.
c) Le troisième poulet apparaît humide, affaissé ; les muscles présentent une consistance molle, flasque*; la peau a perdu son brillant et sa coloration blanche, elle est terne et grisâtre. La peau du cou et de la cavité abdominale est visqueuse. À l’incision des muscles pectoraux, on constate que l’altération ne dépasse pas un millimètre.
Enfin on note le dégagement d’une odeur fade, légèrement écœurante, c’est l’odeur de relent.
Nous sommes en présence d’une carcasse à putréfaction superficielle.
Ces trois poulets ont été saisis comme produits « corrompus » après application de l’article 477 du Code pénal.
Conclusions
I. — Il ressort de cet exposé qu’au point de vue inspection des denrées alimentaires d’origine animale, la législation actuelle, en France, est nettement insuffisante.
Les textes sont imprécis et manquent d'unité. Avec des données aussi vagues, la pratique de l’inspection ne peut que différer, non seulement entre deux régions mais encore entre deux communes voisines.
Il serait désirable qu'une réglementation uniforme intervint pour diminuer les hésitations des vétérinaires inspecteurs, et empêcher parfois des décisions contradictoires qui ne peuvent que nuire à la parfaite considération de l'inspection des viandes.
IT. — Les lois qui règlent l'inspection des viandes doivent prévoir le contrôle des volailles et du gibier et mentionner les diverses altérations qui rendent ces denrées impropres à l’alimentation soit en totalité, soit en partie.
Il s’agit là d’assurer d’une façon normale et efficace le fonctionnement d’un service qui revêt une très grosse importance, puisqu il intéresse au plus haut point la santé publique.
Il est enfin possible d'effectuer l'inspection sanitaire
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de ces aliments sans modifier profondément les uasges commerciaux.
IT. - Etant donné les connaissances spéciales qu'il exige, le contrôle hygiénique de ces denrées doit être assuré d’une façon scientifique : c’est à l’hygiéniste,
au vétérinaire qu'incombe le soin de rechercher les altérations et les fraudes, si souvent pratiquées, par la mise en œuvre de l’anatomie pathologique, et d’un contrôle chimique et bactériologique permettant de maintenir les commerçants peu scrupuleux dans les justes limites seules compatibles avec l’honnêteté et les exigences de l'hygiène alimentaire.
IV. — Les relations qui existent entre les maladies humaines et celles des volailles créent à l'inspecteur des viandes le devoir primordial de préserver l’homme des maladies transmissibles par la viande d'animaux malades, en d’autres termes d'’exclure de la consommation toute viande pouvant être considérée comme nuisible à la santé.
Vu : Le Directeur Le Professeur de l’Ecole Vétérinaire de Lyon, de l'Ecole Vétérinaire, D’ V. BALL TAPERNOUX.
Vu : Le Doyen, Le Président de la Thèse, JEAN LEPINE D' ROCHAIX.
Vu et permis d'imprimer Lyon, le 1er Juin 1933.
Le RECTEUR, PRÉSIDENT pu CoNsEIL DE L'UNIVERSITÉ,
A. LIRONDELLE
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