SÉRIE

nuellement. Après filtration sur filtre en verre poreux d'Iéna, le produit est remis par deux fois en suspension dans 10 cm° d’eau distillée. On essore enfin très complètement. La masse détachée est mélangée à 125 cm° d’éther. On centrifuge et le culot de centrifugation est rapidement placé dans le vide sulfurique et à l’aide de la lumière. 100 gr. de graines ainsi traitées fournissent environ 1 gr. de ferment pur.

La dessiccation du produit doit être surveillée. On doit l'arrêter dès que le produit a pris un aspect blanchâtre. Une dessiccation plus poussée donne un produit d'aspect corné ou en paillettes, qu'il est très difficile de remettre en suspension dans un mélange huile +eau, partant le produit perd une grande partie de son pouvoir hydrolysant.

Dans j’extraction du cytoplasme, l’acétate d’éthyle offre l’avantage sur l’huile (procédé Niccoux) de per-

mettre l'élimination totale des graines d’aleurone par

différence de densité, tout en maintenant en suspension le cytoplasme. De plus, contrairement aux autres dissolvants organiques, l’acétate d’éthyle respecte l'intégrité du cytoplasme, qui conserve ses propriétés lipolytiques.

Le ferment obtenu est extrêmement hygroscopique. En quelques instants, de pulvérulent qu'il était, il devient compact, dès qu'il est extrait de la cloche à vide. Des pesées successives du ferment desséché et mis au contact de l’air humide, nous ont montré qu'il fixait l'humidité avec une vitesse légèrement supérieure au chlorure de calcium desséché et pesé dans

Ange

les mêmes conditions. Cette hydrophilie expliquerait peut-être le pouvoir synthétisant du ferment qui fixant l’eau déplacerait l'équilibre du système :

glycérol + acides gras #x glycérides + H20 dans le sens de la formation de glycérides ?

Mesure de l’activité du ferment préparé d’après notre technique

Pour évaluer le pouvoir hydrolysant du ferment, nous l'avons fait agir sur un mélange contenant 2 gr. 50 d'huile d'olive, mesurés au moyen d’une pipette jaugée pour cet usage, d'indice de saponification 207, et 2 cm° d’acide acétique décinormal (pH — 2,8 — 3). Si l’on opère avec le ferment activé, les 2 em° du mélange ci-dessus sont remplacés par 2 cm° d’eau distillée.

Dans un ballon rond de 50 cm, on introduit successivement le ferment, le réactif aqueux — on agite pour disperser le ferment — puis l’huile. Le ballon, bouché, est fixé sur un axe horizontal tournant dans une étuve réglée à 37°.

Les acidités initiales et finales sont appréciées au moyen de la potasse normale.

ExemMPLE. — On introduit dans le ballon :

Lipase pure activée. 2.0. 0 gr. 05 Hart. 70 RSS E RAR Es 2 gr. 50

On soumet à une agitation continue dans l’étuve réglée à 37°.

Pour saturer l’acidité libérée il à fallu 4 cm 50 de potasse normale.

Le pourcentage de glycérides hydrolysés est donné par la formule suivante :

— 48,78 % PAS CIO 6 Le == Pouvoir SAPONIFIANT DU CYTOPLASME PUR, NON