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CAN K (3 Poids Temps Acidité Acidité Pourcentage du ferment initiale finale d'acides gras combinés 0 gr. 05 In 25,40 22,10 12,99 a Len 900 2040 er 2110 14,56 — 2 h. 25,40 20,10 23,54

La mesure du pouvoir saponifiant synthétisant du produit préparé selon notre technique nous a donc montré que nous étions en possession d’un ferment dont l’activité était égale et même supérieure aux produits préparés selon d’autres procédés, de plus notre ferment présentait le maximum de pureté.

Avant d'exposer nos tentatives pour déceler la constitution chimique du ferment, nous allons passer en revue les principales propriétés de lipase.