INFLUENCE DE L ACIDITÉ DU MILIEU

La lipase non activée agit en milieu acide. D'après JALANDER, l'acidité optima se trouve à environ pH=—8. En accord avec HaLEy et LymManx, WILisTATTER et Wazcpscamintr-Leirz ont trouvé que l'acidité optima était à pH=—4,5 — 7. L'activité, d’après ces auteurs, est plus grande avec une solution tampon d'’acétate, moindre avec une de phosphate et très faible avec une de citrate. ARMSTRONG et ORMEROD ont d’ailleurs montré qu'il n'y a aucune relation entre l’action d'activation des différents acides et leur constante de dissociation. HoyEer était arrivé aux mêmes conclusions.

Il semble qu'il ne faille pas attacher beaucoup d'imiportance à la détermination du pH optimum. Tous les résultats fournis sur l'influence de l'acidité du milieu par les auteurs seraient intéressants à comparer si ceux-ci avaient opéré sur des produits identiques. L’hétérogénéité des produits explique leur désaccord sur des points importants — action de l’eau par exemple —, Il est bien difficile de comparer « la crème de ferment » de WiLLsTATTER et WarpscHmiwr-Lerrz à la « lipaséidine » de Nicroux et au ferment activé de A. MoreL et L. Vezzuz. Cette difficulté est inhérente d’ailleurs à l’étude des ferments. On ne