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Elle se trouve avec un gros pourcentage dans la kératine et les substances qui en enferment : cheveux, cornes, ongles, écailles. Cette quantité de cystine: peut subir des variations. C’est ainsi que Sullivan et Hess ont montré que chez les arthritiques infectieux la cystine diminue dans les ongles ; de 11 à 13 % chez les individus normaux, elle passe à 7 % chez les sujets malades.

Wilson et Lewis ont mis en évidence sa teneur dans différents tissus en se servant de la méthode de Folin et Looney. Ils ont trouvé :

Cheveux (homme) ........ 15:6.à9212% Esine (mouton) 2e 224600 eee A NEA Phenom er 7.5.à412.22% Pourder lapin. ire 27.8 LL9 à 140% Ecaille de tortue.......... 64à 81% PO AUTRE Er 14.1 % Pol diéchat meet LA Podtechient cer er 1920

Elle se trouve dans les protéines de beaucoup de nos aliments et existe en grosse quantité dans les œufs, la viande, les noix, les fèves, le pain de blé. Par contre, le fromage, la gélatine, les grates, les pois et les lentilles en renferment beaucoup moins. Par rapport aux autres viandes, le poisson en renferme moins.

Hunter et Eagles soutiennent qu'on ne doit pas nier la présence de la cystine dans les tissus normaux sains, bien que la quantité soit minime. Ces auteurs ont été amenés à découvrir la cystine dans le foie d’un porc sain, à cause d’un extraordinaire pouvoir rotatoire, qu'ils attribuèrent au glutathion et à la cystine.

Ils ont séparé ces deux substances par les trois procédés suivants :

B. naphtoquinone, 4 :

sodium sulfonate à 0.5 % en solution aqueuse. sodium sulfite à 20 % sodium cyanide à 5 % Is ont trouvé que le premier foie renfermait : 24.1 % de cystine, 75.9 % de glutathion, et dans le second cas :

44 % de cystine, 56 % de gluthation.

Se plaçant sur le terrain psychologique, ils estiment que cette cystine est la source de la taurine, qui donne elle-même l’acide taurocholique. Suivant une idée générale, en supposant la présence d’une réserve de cystine, l'acide cholique serait le factew limite dans la formation de l’acide taurocholique.