CH - NEE NFF - CH

COOH COOH

met en évidence le fait qu’elle est une substance azotée et sulfurée dont la composition est très rapprochée de la molécule albuminoïde.

Desmoulières, dans sa thèse, en 1911, décrivait l’existence d’une cystine. Depuis lors, dans des travaux relativement récents, R.-A. Gortner et W. Hoffman ont montré qu'il y avait en réalité deux sortes de cystine :

— ja |’ cystine, qui n’est autre que celle dont parle Desmoulières, et que nous étudierons tout au long, parce qu'elle est présente sous cette forme dans l’économie ;

—- la i’ cystine. Cette dernière se distinguerait de la précédente, en ce qu'elle cristallise en donnant des petits cristaux, blancs” petits, comme des aiguilles, alors que la 1” cystine donne des cristaux hexagonaux. En second lieu, sa solubilité dans l’eau est plus grande, et enfin elle est complètement inactive optiquement.

Si on fait agir sur elle les réactifs chimiques ordinaires, elle se comporte de même manière, mais les dérivés présentent alors des propriétés physiques différentes et des cristaux à formes différentes.