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celui du second : 2><t52,74 ; la rotation à droite de la solution est diminuée, mais on à une augmentation du pouvoir réducteur, ce dernier étant pour le maltose les 2/3 environ de celui du glucose.

Lactase. — Hydrolyse le lactose et donne du glucose et du galactose. Ces trois sucres sont dextrogyres. Le pouvoir rotatoire du galactose étant un peu plus élevé que celui des deux autres, la rotation à droite sera légèrement supérieure ; mais, pour plus de certitude, nous employons le phénylhydrazine qui, dans les cas précédents, peut aussi être utile. La recherche deglucozazone se formant à chaud, soluble dans l'alcool méthylique et l’acétone diluée au demi, complètera l'examen polarimétrique.

Amylase. — Sous l’action de cet enzyme, la gelée d’amidon de consistance demi-solide, se désagrège peu à peu et donne naissance à un liquide clair ou opalescent, qui, avec l’eau iodée, prend une teinte successivement violacée, rouge (érythrodextrines) et jaune. Quand on n’obtient plus de coloration, l’amidon se trouve remplacé par un mélange de dextrines (achroodextrines) et de maltose. « Presque toujours cependant, avec la diastase ordinaire « ou avec les sécrétions organiques réputées comme ren- « fermant de la diastase, il se forme, entre ces deux corps, « du dextrose ; c’est que cette diastase ou ces liquides « renferment de la maltase. » (BOURQUELOT [8].)

LABORDE [35] a désigné sous le nom d’amylo-maltase ce double ferment qu'il croit unique et spécial à quelques moisissures, et dont l’action diffère de celle de l’amylase en ce que le terme maltose se trouve dépassé. Il a remarqué que l’Eurotiopsis Gayoni, l'Aspergillus niger et le Penicillium glaucum, végétant sur l’'amidon, le dédoublent jusqu’à le conduire au terme glucose.