SAS EE

13, 16 et 20 0. Sur ce dernier tube, de très petites colonies blanches ne verdissent que le vingt-quatrième jour.

Pas de trace de végétation sur 25°/,. Rien sur 23 0}. Très petite colonie sur 21 0/6.

Lait salé. — Beau voile très vert au bout de 7-8 jours sur tube témoin et après 9-10 jours sur tube salé à 2 0/0. Petite colonie se développant lentement sur tubes salés à o et 10 °/,. Très petite colonie sur tube salé à 15 °/,. Rien au-delà.

Fromage salé. — Rien au delà de 13 °/.

PENICILLIUM CABARETI sr. nov.

Le Penicillium Cabareti, décrit page 63, a été trouvé sur la croûte d'un vieux fromage de Brie.

Raulin lactosé. — Le tube témoin est entièrement recouvert, le cinquième jour, d'un mycélium qui jaunit le sixième. La liquéfaction commence le septième jour et est complète le douzième.

Sur les tubes salés à 0.50, 1 gr., 2 gr., 3 gr. °/o, l'envahissement est complet les six, sept et huitième jours et la liquéfaction totale le quatorzième jour.

Sur les tubes salés à 4, 6 et 8 gr. 0, l'envahissement est complet les huit-dixième jours et la liquéfaction totale les dix-huit-vingtième jours. :

Sur 10 gr. °/,, l’'envahissement est complet le treizième jour ; la liquéfaction commence le seizième jour, pour s'achever lentement.

Sur 13 gr. °, l’'envahissement est complet le quinzième jour, mais la liquéfaction n'est pas achevée le trentième jour.

Sur 16 et 20 gr. °/,, les colonies se développent lentement et ne fructifient que les dix-huit et vingl-deuxième

50 er

jours. Une petite colonie vit sur 22 gr. sans se développer. Rien au delà.

Lait salé. — Pas de végétation au-dessus de 16 gr.

Fromage salé. — Même observation.

PENICILLIUM PEARSONI se. xov.

Le Penicillium Pearsoni, décrit page 69, a été isolé d'un lot de champignons recueillis sur les murs d'une fromagerie.

Raulin lactose. — Le développement est un peu plus rapide au début sur les tubes salés à 0.50, 1 gr. et 2 gr. © que sur le tube témoin qui n’est totalement envahi que le dixième jour, alors que les trois tubes précédents sont recouverts d’un mycélium noircissant dès le huitième jour. La végétation est totale suür tube salé à 3 gr. °/, le douzième jour; sur 4 gr., le quatorzième ; sur 6 gr., le seizième jour.

Il y a une large colonie sur 10 gr. et une petite colonie sur 13 gr. le vingtième jour. Rien au delà, même après un mois.

Lait salé. — Pas de végétation au-dessus de 12 gr. de sel.

Fromage salé. — Même observation.

M et

OIDIUM LACTIS Fresenius (Genre Oidium Link 1809)

Ce champignon, mentionné pour la première fois par Desmazières (1826) et étudié par Fresenius (1852), présente les caractères suivants :

Le thalle est irrégulièrement cloisonné, la longueur des articles diminuant à mesure que l’on se rapproche des extrémités.

Chaque filament se ramifie en branches latérales naissant audessus d’une cloison et ne se développant le plus souvent que d'un même côté de l'axe ; les oïdies ne se forment que lorsque l’accroissement du thalle est terminé. Le mycélium se fragmente et dans les cultures âgées on ne distingue plus que des hyphes mélangées d’un assez grand nombre d’oidies mycéliennes. Ces corpuscules sont très variés de formes et de dimensions, parfois rectangulaires, parfois cubiques et même sphériques ; l'aspect varie avec la nature du milieu nutritif.

L'Oidium lactis se développe sur les fromages en même temps que les autres champignons. Lorsque ceux-ci recouvrent le fromage d’une légère couche de duvet (MAzÉ) [43], l'Oidium devient visible à son tour par les plissements quil forme à la base de la moisissure. Ce plissé doit rester très adhérent au caillé et faire corps avec la pâte. Duczaux [15], EckLes [18] et MAzÉ ont étudié et fixé son rôle dans la maturation des fromages.

L'Oïdium lactis sur lequel ont porté nos expériences a été isolé par nous de la pâte d’un fromage de Camembert. Des essais faits

dans les mêmes conditions avec un Oiïdium lactis que nous a procuré M. le Professeur-agrégé {ruéquen, et qui provenait de l'intestin d'un lapin, nous ont donné des résultats identiques.

Nous ensemençons sur notre Raulin salé aux doses connues.

L’envahissement du tube témoin est total le dixième jour, tandis qu’il est des 3/4 sur le tube salé à 0 gr. 50 °L,, des 2/3 sur 1 gr., de la 1/2 sur 2 gr., de 1/4 sur 3 gr. Il n'y a qu'une large colonie étoilée sur 4 gr. et une petite trace de colonie sur 6 gr. °/o. :

Le quatorzième jour, la liquéfaction du tube témoin commence, pour être totale le vingt-troisième. Le tube salé à 0 gr. 50 n’est liquéfié que le trentième jour et la liquéfaction commence le trente-deuxième jour seulement dans le tube salé à 3 gr. °/..

Sur Raulin salé à 7 gr., pas de croissancee.

L'Oidium vivant sur 3 gr. de sel a été repiqué sur milieux salés à 8-10 et 13 gr. °/. De très petites colonies ont pu se développer sur 8 et 10 gr. Rien au delà.

Lait salé. — Jusqu'à 9 gr. °/ de sel, il n’y a pas de transformations dans la forme de l’oidium (petits tonnelets); au delà, le nombre des oidies diminue et elles affectent la forme de huit ou de gros cocci. Rien au-dessus de 12 gr.

Fromage salé. — Rien au delà de 8 gr.

Si