RAULIN LAIT |FROMAGE | BOUILLON

PenicillumeRoquefortis tree cree 21 16 15 PeniciliumeCaseicolum ere en. 15 20 14 PénienomCamembhertr "tm ec 16 - 21 15 PÉRICHHUMVITESCERS. 6.0 mecs. 21 15 13 Penicriliunm CAbDATEEL. ane eee se, 22 16 16 PenicHiumeREAT SON eee crime 13 12 12 OidiEnt IACEIS EEE ET AA ee 8 12 8 Ferments du « Rouge »....... RATER 20 15

BACINUS ACIQIMACEICI A En ra eee 7 6 BaellluS acts taerogenes tte. cree 10 DIUCORTACEMOSUSERE ER ER ro î 8 8 SEELISIMALOCYSLIS NISEA 0 ee mie ce {l 6 6

En résumé, si l’action retardatrice exercée par le

} chlorure de sodium sur le développement des champignons et des bactéries est sensiblement la même sur

toutes les espèces, la dose de chlorure de sodium nécessaire pour arrêter la végétation varie avec les espèces et aussi, tout naturellement, avec les milieux de culture.

Les Penicillium supportent des doses élevées de chlorure de sodium. Tous ceux que nous avons étudiés ont, à l'exception du P. caseicolum, supporté des doses plus élevées sur le liquide de Raulin que sur les autres milieux. Is vivaient mieux sur le lait qui, après le Raulin, leur offrait un meilleur aliment que le fromage.

Le Mucor racemosus et le Sterigmatocystis nigra ne résistent qu’à des doses relativement faibles de chlorure de sodium, c'est ce qui explique que le premier ne se développe que maigrement, et que le second n'apparaît que rarement sur des fromages dont le salage est probablement insuffisant.

Les « Ferments du Rouge » (bacilles et levures) se montrent plus résistants.

L'Oidium lactis, le Bacillus acidi lactici et le Bacillus lactis aerogenes ne supportent que les doses maxima de Ga