CONCLUSIONS

Dans la première partie de notre travail, nous avons étudié l’action du chlorure de sodium sur le développement d'un certain nombre de micro-organismes de la flore fromagère et fixé les dosés 0/0 de sel marin, susceptibles d'arrêter leur croissance

Le chorure de sodium exerce une action retardatrice extrêmement marquée. À des doses variant de 5 à 10 0/0, il retarde de 5 à 12 jours le développement normal d’une espèce (1). Des doses supérieures provoquent un retard de 16 à 20 jours.

Les doses maxima supportées par les micro-organisnes sont très variables. Alors qu'ellés sont de 8 à 10 0/0, pour certains d’entre eux : Mucor, Oidiüm, B. läctis aérogenes, elles attéignent avéc d’autres espèces : « Férménts du Rouge », Penicillium, 15, 20, 22 0/0.

Mais l’action au chlorure de sodium, toujours retardatrice à doses élevées, peut, à pelites doses, être accélératrice (2), ou favorable à certaines fonctions dé l'orga-

(1) Dans uné récente communication à la Société de Biologie (8 avril 1911), REMLINGER, étudiant le salage des eaux en vue de leur envoi à-un laboratoire d'analyses, a constaté qu'une addition de 8 à 10 0/0 de sel marin assu rait pendant 4 à 5 jours la constance du nombre des germes qu'elles renferment. Ces résultats confirment ce que nous disons ci dessus, au sujet de l’action retardatrice du chlorure de sodium.

(2) L'influence accélératrice du chlorure de sodium sur la putréfaction dé la chäir saine, a été signalée par SPALLANZANI[59] et par CHASSEVANT [10]

ui attribuait au Sodium le troisième rang, après le Magnésium et le Potas- Sium, dans la liste des divers métaux classés par ordre de pouvoir accélérateur sur la fermentation lactique.