CIS H2 O16 + 2 H20 — 2 C6 HE? 06 + C6 H12 O

Glucose Lévulose La macération d’aspergillus produitla même hydrolyse totale : les autres ferments hydrolysants sont sans action. Le gentianose n’est pas réducteur.

Il. — Gentiobiose.

Chauffé avec de l’acide sulfurique à 2 p. 100, ou soumis à

l’action de l’invertine de la levure,le gentianose se dédouble pour donner 1 mol. de lévulose et une mol. d’un sucre nouveau en C2 H? Off, le gentiobiose .