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C18 H32 016 -L H20 — C6 H22 06 C2 F2 QU Le gentiobiose est un corps cristallisé, amer (premier exemple d’un sucre possédant de l’amertume). Dans l'alcool

méthylique, il cristallise avec 2CH4O, qu’il perd à 100; il

crislallise anhydre dans l’alcool éthylique.

Fond à 190-1950. Dextrogyre, a — + 9°8, avec birotation : la solution aqueuse immédiate est lévogyre.

Son pouvoir réducteur, rapporté au glucose, est de 0,617. SO“ EH à 3 p. 100, la macération d’aspergillus, l’émulsine des amandes le dédoublent en 2 mol.de glucose. C22 H20 OU — H20 — 2 C6 Hi? O6

Ces dédoublements successifs du gentianose et du gentio-

biose sous l'influence des diastasessont unremarquable exem-

ple de lindividualité des ferments solubles. Chaque diastase hydrolysante à une puissance limitée tantôt très grande, tantôt limitée, et, dans ce dernier cas, elle ne peut agir que si telle autre ne lui a déjà simplifié une molécule trop complexe.