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truction par la chaleur, de l’enzyme contenue dans la graine, pendant l’obtention de l'huile.

Bref, les premiers accidents, réels et constatés, provoqués par l'acide cyanhydrique du tourteau de lin, sont signalés, presque en même temps, par S. H. Cor- LINS (2) et S. J. M. Auzp (2%), en Angleterre. Le premier a fait des expériences sur l’action de l'acide chlorhydrique, qui ralentit ou arrête l’activité de l’enzyme de la graine de lin. Il en est de même de la cellulose, du sucre, du chloroforme, etc. L'auteur conclut, de tous ces faits, que l’acidité de lestomac ajoutée à celle de l'herbe verte, empêche l’enzyme d’agir sur le glucoside cyanogénétique, de telle sorte qu’il n’y a pas d’acfde cyanhydrique produit. Il ouvrait ainsi une discussion sur la toxicité ou la non-toxicité du tourteau de lin, discussion qui continue encore aujourd’hui.

Peu après, le Docteur AurD étudie la question au point de vue de la non-toxicité du tourteau pour les ruminants dont la réaction stomacale est alcaline. Il conclut que lalcalinité de la salive, secondée par l’action de la cellulose de la ration, produirait l’innocuité du tourteau de lin pour ces animaux. Les intoxications constatées proviendraient de l'ingestion d'aliments fermentés et acides, qui, neutralisant en

(25) S. H. Coczins. — The rate of evolution of hydrocyanic acid from under digestive conditions. Journ. of Soc. of chem. Industry, 1912, 31, p. 507.

(26) S. J. M. Au. — Journ. of Agricultural Science, 1913, 5, 4, p. 45.

ras

parfie l’alcalinité de l'estomac, n’empêcheraient plus

l’action de l’ « émulsine » (27).

En 1914, S. H. Coins collaborant avec BLaïr (2%), signale un cas d'empoisonnement provoqué par un tourteau de lin, dans le Westmorland, et reprend la question de la toxicité. Il signale des graines de lin contenant beaucoup plus d’acide cyanhydrique (0 gr. 038 %) que le tourteau incriminé. Il constate à nouveau l’action inhibitrice de l’acide chlorhydrique sur l’enzyme du lin. Dans le cas des ruminants, il explique que la plus grande partie de l’acide cyanhydrique doit s’évaporer dans l'air pendant la rumination. D'autre part, il conseille de traiter le tourteau, soigneusement pulvérisé, par de l’eau très chaude, de façon à détruire l’enzyme, avant de le distribuer aux

animaux.

Des chevaux ayant présenté des intoxications à la suite d’ingestion de tourteau de lin, M. Koxx- ABREST (2?) fit des dosages d’acide cyanhydrique dans deux tourteaux et trouva respectivement 0 gr. 038 et 0 gr. 029 % d'acide cyanhydrique. Il en conclut que leur teneur en HCN, voisine de celle que fournissent les haricots de Birmanie, doit les faire éliminer de l’alimentation. Il propose de limiter la vente des

(27) Plusieurs auteurs emploient le terme d’émulsine en parlant de l’enzyme de la graine de lin. En réalité il faudrait le réserver à l’enzyme des amandes amères : ces deux ferments étant différents.

(28) S. H. Coins and BLAIR (H.) — The rate af liberation of AE eu acid in the linseed. The Analyst, 1914, 39, 455, p. 70 à 72.

(29) E. Konx-ABREsT. — Les tourteaux de lin cyanhydriques. Ann. des Ralsif. et des Fraudes, 1920, 23, p. 482.

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tourteaux, à ceux qui ne contiennent pas plus de 0,020 % d’acide cyanhydrique.

M. BarisaC (#) s'élève contre cette conclusion. Il signale qu’il a vu des bovidés absorber, sans accidents aucun, pendant plus de quinze ans, des rations journalières de 2.500 grammes de tourteaux secs d’amandes amères et de noyaux d’abricots, contenant 0 gr. 25 et 0 gr. 30 p. 1.000 d’acide cyanhydrique. Il en est de même pour les tourteaux de lin. Il a fait ingérer à des bovins, à raison de 4 kilogrammes par jour, pendant dix jours, des tourteaux de lin du Maroc et de lin de pays et n’a constaté aucun trouble intestinal. Il croit que cette innocuité résulte de l’action de l’eau et de la chaleur que le tourteau subit pendant sa préparation.

M. Ch. Brioux (5!) partage cette manière de voir. Il montre la rareté des accidents occasionnés par le tourteau de lin. Il cite les expériences du « Board of Agriculture and Fisheries » (#2). Des graines de lin, contenant 0 gr. 026 % d'HCN, donnèrent deux tourteaux, par traitement à froid et à chaud. Le premier produisait 0 gr. 038 % d’'HCN, il fut donné à une génisse, pendant huit jours consécutifs, à la dose de 6 kgr 250 (#3) ; le second, titrant 0 gr. 032 % d'HCN, nourrit une autre génisse dans les mêmes condi-

(30) M. BarisHac. — Les tourteaux cyanhydriques. Ann. des Falsif. et des Fraules, 1920, 13, p. 487.

(31) Ch. Brioux. — L’acide cyanhydrique des tourteaux de lin. Ann. des Falsif. et des Fraudes, 1921, 14, p. 23-27.

(32) Hydrocyanic acid from-Linseed cake. Journ. of the Board of Agricul., 1912, 19, 8, p. 30.

(33) Ce qu. faisait une dose journalière de 2,41 gr. d’acide cyanhydrique.

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tions ($). Aucun effet défavorable ne fut constaté. M. Ch. Brioux signale également qu’un tourteau, contenant 0 gr. 065 % d'HCN, était pris avec répugnance par les animaux auxquels on le donnait, mais qu’il n’avait provoqué aucun phénomène toxique.

M. RoTHÉA (55) remet la question en discussion en approuvant les conclusions de M. KonN-ABREST. Il montre que, contrairement à ce qu’on avait dit jusqu’alors, l’alcalinité est favorable au dédoublement du glucoside cyanogénétique ; qu'en conséquence celui-ci est complètement décomposé dans la panse des ruminants, mais il n’y est pas absorbé et il est rejeté pendant la rumination. Chez les monogastriques, l’acidité du suc stomacal peut retarder l’action de l’enzyme, mais ne peut l'empêcher quand les aliments passent dans l'intestin. Il signale un travail paru en Amérique, sur l’action toxique du tourteau de lin pour les truites (56). Comme conclusion à son travail, il demande la réglementation de la vente du tourteau de lin.

Enfin, les deux derniers cas d’empoisonnements que nous ayons trouvés, datent de 1926. Ils sont signalés par HoLMB& (#7), en Norvège. Il s’agit de deux empoisonnements typiques, par l’acide cyanhydrique, de veaux auxquels on avait donné comme nourriture

(34) Ou 2 gr. 03 d'acide cyanhydrique par jour.

(35) ROTHÉA. — Les tourteaux de lin à glucoside cyanogénétique. Ann. des Falsif. et des Fraudes, 1921, 14, p. 142 à 148.

(36) L. H. Azmy and R. K4 ROBINSON. — Journ. of biological Chemistry, 1920, 43, p. 97-111.

(37) HOLMBOE. — Empoisonnement cyanhydrique par des tourteaux de lin. Norsk Veterinartidsskrift, 1926, par Journ. Pharm. de Belgique, 1927, ®, p. 472.

des tourteaux de lin contenant 0 gr. 40 et 0 gr. 16 d'HCN p. 1.000. L’auteur dit que si l’on chauffe la farine de lin à 100°, on détruit le ferment et l’action toxique disparaît. Dans la fabrication de l'huile, on ne détruit pas le ferment. Comme les tourteaux de lin sont délivrés par les pharmaciens, l’auteur propose d’inscrire dans la pharmacopée un essai, comportant le dosage de l'acide cyanhydrique.

Il ne nous appartient pas, dans un travail comme le nôtre, d'apporter des conclusions à tous ces exposés et de départager les avis exprimés, d'autant plus que certaines expériences physiologiques seraient probablement nécessaires. Nous nous permettrons quelques simples remarques :

1° L'industrie de l’huilerie produit plus de 2.000.000 de tonnes de tourteaux de lin par an. Ce résidu est à peu près entièrement réservé à la nourriture du bétail ; ce qui représente, par conséquent, plus de 2.500.000 animaux consommant une ration journalière moyenne de. deux kilogrammes de tourteau. Or, les accidents doivent se chiffrer par 50 environ, depuis une dizaine d’années, bien que nous n’ayons pas trouvé de statistique à ce sujet. C’est, par conséquent, une proportion infime de cinq accidents chaque année pour 2.500.000 animaux environ.

2° Il est peu probable que le ferment, dédoublant la linamarine, soit détruit pendant l’extraction de l'huile, parce que la température à laquelle on travaille, n’est pas assez élevée (50° à 55°).

3° On peut penser qu’une partie de la linamarine est détruite pendant la préparation de la nourriture

des animaux. Habituellement, on utilise le tourteau dans ce but, soit en le faisant cuire dans l’eau, soit en le faisant tremper un certain temps dans l’eau tiède, généralement mêlé aux autres aliments. Rarement on le donne à l’état sec. II n’est pas invraisemblable de penser qu’une partie importante de l'acide cyanhydrique est chassée pendant cette opération.