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l'amande et les débris des téguments. L'idée vient de suite, en les regardant, de séparer par blutage ce qui est farine (amande dégraissée) de ce qui est son (débris des téguments). On obtient en effet très facilement les trois produits suivants :
1° Une farine constituée par les parties qui passent au tamis n° 80 ;
2° Un son formé par les débris de la coque de la graine, refus des tamis n° 20 et n° 30 ;
3° Des recoupettes, intermédiaires entre la farine et le son, refus des tamis n° 40, n° 60 et même, dans certains cas, du tamis n° 80.
Nous allons étudier rapidement chacun de ces trois produits.
A. — Farine
L'examen microscopique du premier produit de blutage, la farine, montre qu’il est constitué presque uniquement par des grains d’aleurone dont le cristalloïde est très apparent.
Les grains d’aleurone furent découverts en 1855 par le botaniste allemand HartriG (1). Il triturait longuemént des noisettes, des noix de Para, des graines de cameline, etc., avec de l’huile, et il remarqua que celle-ci retient en suspension, pendant trèslongtemps, une fine poussière blanche. Pour la séparer, il décanta le liquide trouble surnageant les plus gros fragments de graines et l'abandonna pendant longtemps au repos. La poussière blanche gagna lente-
(4) HarTiG, — Ueber das Klebermehl. Botan. Ztg., 1855, 13, r. 881.
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ment le fond des vases ; une nouvelle décantation, suivie de plusieurs lavages du dépôt à l’éther, lui permit d'isoler une petite quantité d’une farine très fine, exempte d’amidon et essentiellement constituée par des substances protéiques. Il l’étudia minutieusement, exposa les caractères microscopiques de ces « grains de farine » et leur donna le nom de grains d’aleurone, tiré du mot grec œievoov farine (2).
Le botaniste français DUCHARTRE (5) souligna l’importance de cette découverte.
Dans une étude magistrale, publiée en 1872, un autre botaniste allemand, PFEFFER ({), établit que les grains d’aleurone ne sont pas seulement riches en substances albuminoïdes, mais qu’ils contiennent aussi des combinaisons organiques phosphorées, associées à des bases minérales telles que la chaux et la magnésie.
Nous ne parlerons pas de la constitution du grain d’aleurone, qui est suffisamment connue. Nous soulignerons seulement l’importance des sels organiques phosphorés qui entrent dans sa composition et qui furent découverts par PrFEFFER. L'importance, au point de vue alimentaire, de ces corps qu’on appelle des phytines, est considérable et montre la valeur de la farine de lin proprement dite, constituée presque
uniquement par de l’aleurone.
‘ (2) Em. ‘AnDRÉ. — L'utilisation rationnelle des résidus de l’huilerie. Bull. Soc. d’encour. pour l’Ind. Nat., 1929, p. 348-349.
(3) DUCHARTRE. — Sur l’aleurone. Journ. Pharm. et Chimie, 1867, (4), 5, p. 290.
(4) PrFErFFER. — Pringsheims Jahrbücher für wissensch. Botanik, 1872, 8, p. 429. Par Em. ANDRÉ. — L’aleurone des graines oléagineuses, substance alimentaire. Bull. Acad. d’Agric. de France, 1929, 14, p. 1292-1303.
