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Jusqu'à nos jours, l’aleurone n’a pas été utilisce comme elle le mériterait parce qu’elle n’a pas été obtenue industriellement comme l’amidon, cet autre produit important des graines et des fruits. Cette anomalie tient à plusieurs causes, explique M. Em. Ax- DRÉ (5). La plupart des matières albuminoïdes étant solubles dans l’eau, les grains d’aleurone se vident à son contact d’une partie de leur contenu. La méthode qui permet de séparer les grains d’amidon n’est pas applicable aux grains d’aleurone. En outre, il existe toujours des granulations huileuses dans le protoplasma des cellules où l’on trouve les grains d’aleurone, et l’homme a toujours utilisé les graines oléagineuses comme source d'huiles grasses, sans se soucier beaucoup des autres substances. utiles qu'elles contiennent.

Au début du siècle dernier, lorsqu'on commença à fabriquer des huiles de graines, les résidus de pression étaient même détruits, brûlés comme combustible ou immergés. Mais bientôt, on les utilisa pour la nourriture du bétail ou la fumure des terres.

C’est encore l’usage qu’on en fait aujourd’hui, où l’on commence, cependant, à entrevoir leur véritable valeur. Mais les méthodes de travail des huileries modernes produisent des tourteaux dont il n’est guère possible d’extraire, dans un état de pureté suffisant, cette aleurone pour en tirer parti utilement. Nous avons vu qu'il en est tout autrement quand on dé-

graisse les graines par les dissolvants organiques.

(5) Em. ANDRÉ. — Utilisation rationnelle des résidus de l’huilerie. Bull. Soc. d’encour. pour l’Ind. Nat., 1929, p. 350.

Or l’aleurone de lin, très riche en matière azotée et phosphorée, serait une matière de choix pour l’alimentation de l’homme et des animaux ; malheureusement, elle contient de l’acide cyanhydrique en assez forte proportion. Des expériences sur un échantillon de farine d’aleurone de Ia maison Rocca, Tassy et DE Roux avaient laissé espérer que le glucoside cyanogénétique se trouvait surtout localisé dans la partie de l’amande adjacente au spermoderme, mais ies expériences successivement faites pour éclaircir cette question ont fourni des résultats contradictoires.

Nous avons fait des dosages dans les différentes parties obtenues par blutage ; les résultats qu’ils ont donnés sont résumés dans le tableau suivant. L’amande de la graine de lin contient une grande proportion de glucoside cyanogénétique ; les coques en contiennent beaucoup moins, la moitié dans certains cas, et les recoupettes tiennent le milieu entre ces deux extrêmes.

Tableau donnant la teneur en HCN des différentes parties du tourteau de lin :

Désignation des tourteaux Son (téguments) Far. d'amande Recoup.

T. de lin Calcutta gros gr... 0,27 0,64 0,50 T. de lin Bombay (RoccaA).. 0,45 0,88 0,66 T. de lin Maroc « Chaouïa » 0,23 0,45 0,32 T. de lin petites graines... 0,40 0,45 : 0,41 T. de farine de lin de l'A. P. 0,25 0,56 0,34 \ Farine d’aleurone DE LAIRE 0,27 0,38 0,24 Farine d’aleurone Rocca (6) 0,32 0,23 0,36

(6) C’est cette farine qui avait donné l’espérance d’une meilleure répartition de l’acide cyanhydrique dans le tourteau, au point de vue de son utilisation alimentaire.

Il serait très intéressant que l’on trouve un moyen de produire des graines de lin ne contenant que peu ou pas de linamarine, parce que le tourteau de lin et par suite la farine d’aleurone qu’on pourrait en retirer sont très riches en matières nutritives, comme le prouvent les analyses suivantes.

Les premières analyses chimiques du tourteau de lin ont été faites par BOUSSINGAULT et PAYEN (7). Ces auteurs ont trouvé les résultats suivants :

S CIS VIN É LAURE ee NEA REP ERERen 8,30 Cellulose ER EE RE 5,20 MATTÈTES MEDASSES EME ETES 6,00 Amidon; sucre ...... ARR REA ET 33,20 AÏDUDNE; FENTE RTS NE ERA LE 33,70 FAURE UNSS EE PA SL ONE 13,70

ICOTALES MERE 100,00

Ils avaient trouvé 5,25 % d’azote.

SOUBEIRAN et GIRARDIN (8), en 1851, étudièrent un grand nombre de tourteaux de lin, de différentes origines (Rouen, Lille, Marseille) et donnèrent comme composition moyenne du tourteau les chiffres sui-

vants :

AU NES OT ARE RE nl APE NN UNE 11,00 FUN AE RARE AE TN RER EE 12,00 Matières organiques 1 Re 70,00 Cendres et sels minéraux............ 7,00 OLA RP 100,00 (7) BoussINGAULT et PAYEN. — Sur les engrais et leur valeur comparée. Ann. Chim. et) de Phys., 1841, (3), 3, p. 65 et 1842, 6, p. 449. (8) SOUBEIRAN et GIRARDIN. — Mémoire sur les tourteaux de grai-

nes oléagineuses. Journ. de Pharm. 1851, (3), 19, p. 89.