CHAPITRE IV

Rendement en huile et teneur en acide cyanhydrique de la graine de lin

Si l’on se reporte aux tableaux donnant la teneur en huile de lin et la proportion d’acide cyanhydrique dans la graine de lin, on peut faire les remarques suivantes :

D'une façon générale, les lins à fibres contiennent moins d'acide cyanhydrique que les lins à graines, leur teneur en huile étant assez élevée. Telles sont les graines de lin d’hiver, de lin grosses graines, de lin de Riga cultivé en France, de lin de pays, de lin à fleurs blanches. Certaines graines font exception, comme celles du lin saginaw fiber et du lin de Riga; mais, il n’en est pas moins vrai que la teneur en HCN est, dans ce cas, cantonnée aux environs de 0 gr. 15 p. 1.000. Si l’on pouvait cultiver ces variétés de lin pour la culture du lin à graine, on aurait l’avantage d'obtenir des tourteaux faiblement cyanhydriques.

Les graines de lin dont les fleurs sont rouges ou

roses contiennent une forte proportion d’acide cyanhydrique, tandis que les graines de lin à fleurs blanches en renferment extrêmement peu, les autres, à fleurs bleues, se placent entre ces deux extrêmes. Ceci est un fait qui, croyons-nous, n’a encore jamais été signalé.

C’est ainsi que nous avons seulement 0 gr. 09 p. 1.000 d’acide cyanhydrique dans les graines du lin vivace blanc (Linum perenne album) et 0,12 dans le lin à fleurs blanches de la maison ViLmMoRi, alors que cette proportion atteint 0 gr. 79 par kilog dans la graine de lin à fleurs roses (Linum grandiflorum roseum) et 0 gr. 63 dans celle de lin à fleurs rouges (Linum. grandiflorum rubrum). La teneur moyenne en HCN des graines de lin à fleurs bleues est 0 gr. 32 par kilogramme. Il faut citer cependant la seule exception que constitue la graine du lin vivace bleu (Linum perenne sibiricum) qui renferme la proportion vraiment insignifiante de 0 gr. 07 d'HCN p. 1.000.

Nous avons dosé l'acide cyanhydrique dans les amandes de noyaux d’abricots et de noyaux de pêches pour nous rendre compte de l'influence de la couleur des fleurs sur la teneur en glucoside cyanogénétique. Mais, il aurait fallu avoir des échantillons plus nombreux de plantes différentes, pour émettre une conclusion ; les dosages d’'HCN, dans les amandes de noyaux des Rosacées du groupe des pêchers et des abricotiers, mériteraient d’être l’objet d’une étude plus approfondie. Les échantillons de noyaux d’abricots que nous avons examinés ont fourni une moyenne de 2 gr. 50 à 2 gr. 60 d’acide cyanhydrique p. 1.000 et ceux de pêches 2 gr. 05. En tout cas, il existe des

noyaux d’abricots qui fournissent des amandes douces.

Enfin, parmi les lins à fleurs bleues cultivés pour la graine, on peut noter des teneurs en HCN intéressantes par leur faible valeur. Les graines de lin de Tunisie et de lin de Chypre sont typiques à ce sujet: elles contiennent respectivement 0 gr. 16 et 0 gr. 15 d’acide cyanhydrique par kilog, avec des teneurs assez élevées en huile : 37 et 34 %. Les graines de lin du Maroc et de l’Argentine sont aussi très spéciales à ce point de vue. Les tourteaux et les farines d’aleurone que fournissent ces graines sont peu dangereux, mais il n’en va pas de même avec les produits de déshuilage fournis par les graines de lin des Indes.

Il ressort de ces faits une idée générale : c’est qu'il ne paraît pas impossible d’obtenir, par sélection, une variété de graine de lin exempte de linamarine ou en contenant extrêmement peu. Cette sélection devra porter sur deux points importants :

a) La plus grande teneur en huile ;

b) La plus faible teneur en acide cyanhydrique.

Pour mener à bien cette sélection, on pourra s’inspirer des nombreux travaux que celle des lins à fibres a provoqués, et, notamment, de ceux de M. BLARIN- GHEM (1) qui font autorité. Si l’on réussit à produire une variété de faible teneur en linamarine, il n’est pas téméraire d’affirmer que la farine d’aleurone de lin pourra occuper un jour une place importante dans l'alimentation humaine.

(1) L. BLARINGHEM. — Etudes sur la Sélection du Lin. Rev. Bot. appl. et Agric. colon., 1923, 3%, (n° 17), p. 3 à 25; 1924, 4, (n° 38), p. 633 à 651" et:(n°-39);"p. 737"à° 745; 1926, 6, (n° 56), p. 193 à 204.