LAITS MODIFIÉS

a) Lait maternisé (lait de Gârtner). — Préparé en enlevant une partie de la cäséine du lait de vache. Pour cela on additionne le lait d’un égai volume d'eau. Le mélange est écrémé à l’'écrémeuse centrifuge de telle façon qu'il passe d'un côté moitié de l'eau {même un peu plus), moitié de la caséine, une partie des sels. une partie du lactose. De l’autre côté, moitié de là caséine et toute la crème. On rajoute 20 à 25 gr. de lactose par litre. Ce procédé n'est pour ainsi dire plus employé.

b) Lait humanisé. (Procédé de Winter-Vigier). — On divise le lait en deux parties égales ; la première portion ne subit aucun trailement, la seconde est écrémée et la crème prélevée est mise dans la première portion. La caséine de celte seconde porlion est précipitée par la présure et le sérum est à son tour ajouté à la première parlie. On ajoute 20 gr. de lactose par litre.