LAITS FIXÉS

Si l'on veut conserver longtemps le lait slérilisé industriellement, il est bon d'éviter que la crème ne se forme. Pour cela on le fait passer sous une forte pression äans une filière très fine. De cette facon la cuticule qui enveloppe les globules graisseux se trouve rompue et les petits corpuscules Gr graisse qui résultent de la fragmeulation des globules ne peuvent remonter à la surface. Le lail reste ainsi de composition fixe et homogène, d’où son nom.