POUDRES DE £AIT

On les chlient en faisant passer du lait sur.des cylindres chauffés intérieurement aux environs ou même au-dessus de 100”. La pellicule de lait desséché qui se forme pendant la rotation est ensuile enlevée avec un couteau.

On distingue la poudre de lait maigre demi-grasse ou grasse, selon qu'elle esl préparée avec le lait écrérné, avec le lait parliellement dégraissé ou avec le lail presque. entier.