PORTO

Le Congrès de Genève de 1908 a défini le lait en. ces termes :

« Le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, normalement nourrie et non surmenée, recueilli proprement et exempt de colostrum ».

Cette définition vise un point essentiel: « la bonne santé ».

Bonne santé générale de la femelle laitière, bonne santé locale de la glande mammaire.

Les laits de mammites sont donc de par cette définition impropres à la consommation humaine. Impropres, en raison des modifications qu’ils peuvent avoir subi dans leur composition, modifications que nous étudierons plus loin, qui sont extrêmement nuisibles à l’emprésurage et sont cause de rendements inférieurs et de mauvaises fabrications (104). Impropres aussi en raison des dangers qu’ils peuvent faire courir au consommateur.