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point isoélectrique — 5,74 IV. — PROPRIÉTÉS CHIMIQUES

1°) La méthionine possède les propriétés des acides aminés, propriétés que nous n’avons pas à exposer ici et que l’on trouvera en détail dans les ouvrages de PoLonovsKkr et ses collaborateurs (12), (12 a).

2°) En sa qualité d’amino-acide soufré, elle présente la particularité d’une liaison très stable entre le groupe CH et le soufre. Ce dernier peut être détaché par fusion alcaline au moyen de sodium ;

il se produit alors une perte par volatilisation qui rend cette réaction inutilisable pour le dosage.

3°) La méthionine jouit de propriétés caractéristiques :

a) Action des acides.

En présence d’acide sulfurique moyennement concentré on obtient, à chaud, l’homologue supérieur de la cystine, l’homocystine. La réaction peut théoriœuement s’interprêter comme suit : :